Μελωμένο κότσι

Ο σεφ Γιώργος Τσούλης μας ετοιμάζει μελωμένο κότσι, χωρίς γλουτένη και γαλακτοκομικά. Ένα πιάτο που θα γεμίσει το στομάχι σας και θα τρελάνει τον ουρανίσκο σας.

#tsoulotip: Το μυστικό για να βγει πιο ζουμερό είναι να το ψήσουμε αρκετές ώρες σε χαμηλή φωτιά. Αν έχετε χρόνο μπορείτε να το ψήσετε στους 130°C για 4,5 με 5 ώρες. Όταν το ξεσκεπάζουμε πρέπει ανά 10 λεπτά να του ρίχνουμε τα υγρά από πάνω με μια κουτάλα, για να είναι ζουμερό μέσα και τραγανό απ’έξω.
Μεριδες3
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω 30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

150 ml κρασί, ημίγλυκο

100 ml ζωμό λαχανικών

4 κ.σ. μουστάρδα

4 κ.σ. μέλι 

3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

2 μεγάλα κότσια των 600 γρ.

1 κ.γ. θυμάρι, ψιλοκομμένο

½ μάτσο θυμάρι

Χυμός από 2 πορτοκάλια και τις κούπες του πορτοκαλιού

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200 °C στον αέρα.
2.
Αδειάζουμε σε ένα μπολ το μέλι, με το χυμό πορτοκαλιού, το ψιλοκομμένο θυμάρι, τη μουστάρδα, το σκόρδο και ανακατεύουμε.
3.
Τοποθετούμε σε μια γάστρα το κότσι, ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και λαδώνουμε πολύ καλά.
4.
Κάνουμε τρύπες στο κότσι, όχι όμως στην πέτσα και ρίχνουμε από το μείγμα με το μέλι.
5.
Ρίχνουμε το κρασί, το ζωμό, το θυμάρι και τις κούπες από το πορτοκάλι, σκεπάζουμε με λαδόκολλα αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε το καπάκι και ψήνουμε για 1,5 με 2 ώρες στους 180°C.
6.
Ξεσκεπάζουμε, ρίχνουμε τα υγρά πάνω από το κότσι, παίρνουμε ένα πινέλο και το αλείφουμε με μέλι 2-3 φορές.
7.
Αφήνουμε ξεσκέπαστη τη γάστρα και ψήνουμε για 30 με 35 λεπτά.
8.
Σερβίρουμε.