Μακαρόν με γεύση μελομακάρονο

Σε ένα μπολ αδειάζουμε τα αυγά, τη μισή ποσότητα ζάχαρης το κορν φλάουρ και χτυπάμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει λίγο το μείγμα.

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το γάλα, την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης, την κανέλα, το γαρύφαλλο και αφού πάρουν μια βράση, παίρνουμε με μια βαθιά κουτάλα, λίγο από το γάλα και ρίχνουμε σε δόσεις στο μείγμα με τα αυγά, ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά.

Αφού πάρουν θερμοκρασία τα αυγά, αδειάζουμε το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε την κρέμα ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός συνεχώς, μέχρι να πήξει.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε εκ νέου, αδειάζουμε την κρέμα σε ένα βαθύ μπολ και αφήνουμε να κρυώσει.

Αφού κρυώσει η κρέμα, ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, βάζουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και τοποθετούμε στο ψυγείο.

Αδειάζουμε στο πολυκοπτικό το αλεύρι αμυγδάλου, την άχνη, την κανέλα , το γαρύφαλλο και τα χτυπάμε, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Κοσκινίζουμε το παραπάνω μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια και το αλάτι και τα χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα. Μόλις αρχίσει να δημιουργείται η μαρέγκα, προσθέτουμε τη ζάχαρη σε δόσεις σιγά σιγά, συνεχίζοντας το χτύπημα.

Αφού είναι έτοιμη η μαρέγκα, αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, διπλώνοντας το μείγμα από κάτω προς τα πάνω.

Αδειάζουμε στο μπολ το μείγμα με το αλεύρι σε δόσεις, ανακατεύοντας εκ νέου απαλά με κυκλικές κινήσεις. Μόλις το μείγμα ομογενοποιηθεί, το μεταφέρουμε σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Κόβουμε την άκρη από τη σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχηματίζουμε τα μακαρόν σε ένα ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα.

Χτυπάμε ελαφρώς το ταψί στον πάγκο εργασίας , ώστε να απλώσουν τα μακαρόν και τα αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα και 30 λεπτά, ώστε να ξεραθούν.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C, στον αέρα.

Ψήνουμε τα μακαρόν στον φούρνο για 17 λεπτά και μόλις είναι έτοιμα τα αφήνουμε τα κρυώσουν καλά.

Γυρίζουμε ανάποδα ένα μακαρόν, απλώνουμε στην πλευρά που ακουμπούσε στο ταψί την κρέμα και το καπακώνουμε με ένα άλλο μακαρόν. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα μακαρόν και σερβίρουμε.