Μελιτζανοκεφτέδες γεμιστοί με μοτσαρέλα
Μελιτζανοκεφτέδες γεμιστοί με μοτσαρέλα για να τους ξετρελάνετε όλους, από τον σεφ Γιώργο Τσούλη!
Τεμαχια25 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε κύβους
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
½ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
½ μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένο
1 πρέζα ρίγανη, ξερή
1 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί
1 μέτριο αυγό
100 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
500 γρ. μοτσαρέλα, κομμένη σε μικρά κυβάκια
100-150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., για το πανάρισμα
Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 °C στον αέρα.
2.
Απλώνουμε τις μελιτζάνες σε ένα ορθογώνιο ταψί φούρνου. Τις πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και τις ανακατεύουμε.
3.
Ψήνουμε τις μελιτζάνες για 30-35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
4.
Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τις μελιτζάνες, τη ρίγανη, το ξύδι, το αυγό και το αλεύρι (που φουσκώνει μόνο του). Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης, μέχρι να δημιουργηθεί ένα εύπλαστο μείγμα.
5.
Απλώνουμε το αλεύρι (γ.ο.χ.) σε ένα ταψί, παίρνουμε 40 γρ. από το μείγμα, βάζουμε 1 κομμάτι μοτσαρέλα μέσα, πλάθουμε σε μπαλάκι και πανάρουμε καλά τους μελιτζανοκεφτέδες στο αλεύρι.
6.
Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι ή μια κατσαρόλα με ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τους μελιτζανοκεφτέδες σε δόσεις και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα.
7.
Μεταφέρουμε τους μελιτζανοκεφτέδες σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί και τους αφήνουμε να στραγγίξουν και σερβίρουμε.