Μελιτζάνες τουρσί
Σπιτικές μελιτζάνες τουρσί από τον Γιώργο Τσούλη! Η γεύση τους θα απογειώσει όποιο πιάτο και αν συνοδεύσουν!
Βαζα3 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΑΝΑΜΟΝΗ3λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
Για τις μελιτζάνες:
2 κιλά μίνι μελιτζάνες
250 γρ. πράσινες πιπεριές κέρατο, κομμένες σε λεπτές φέτες
250 γρ. πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε λεπτές φέτες
½ μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη
½ κεφάλι σκόρδο
2 κ.σ. κόκκους πιπεριού
Ελαιόλαδο
Για την άλμη:
2 λίτρα νερό
50 γρ. αλάτι χοντρό
4 κ.σ. ξύδι
Εκτέλεση
1.
Για την άλμη: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το νερό, το αλάτι και το ξύδι, και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
2.
Αφαιρούμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να διαλυθεί το αλάτι, και αφήνουμε στην άκρη.
3.
Για τις μελιτζάνες: Τοποθετούμε τις μελιτζάνες στον πάγκο εργασίας, χαράζουμε ελαφρώς με ένα μαχαίρι και αφήνουμε στην άκρη.
4.
Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις μελιτζάνες, μέχρι να μαλακώσουν. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
5.
Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε τις πιπεριές και σοτάρουμε, μέχρι να μαλακώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
6.
Βάζουμε σε ένα μπολ τις μελιτζάνες, τις πιπεριές, τον μαϊντανό και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
7.
Βάζουμε το μείγμα σε βάζα, προσθέτουμε το σκόρδο, τους κόκκους πιπεριού και γεμίζουμε με την άλμη μέχρι πάνω.
8.
Κλείνουμε το καπάκι, αναποδογυρίζουμε τα βάζα και αφήνουμε σε σκιερό μέρος για 1 μέρα.
9.
Γυρίζουμε τα βάζα από την κανονική πλευρά και αφήνουμε για άλλες 2 μέρες.
10.
Είτε καταναλώνουμε αμέσως είτε διατηρούμε στο ψυγείο.