Μελιτζάνες με σάλτσα harissa και ρύζι μπασμάτι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στον αέρα.

Για τις μελιτζάνες: Κόβουμε την κάθε μελιτζάνα στα 4, μέχρι το κοτσάνι, αφήνοντας το κοτσάνι στη θέση του, ώστε να μην διαλυθεί η μελιτζάνα.

Τις τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος, τις πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις αλατοπιπερώνουμε και τις ψήνουμε για 30-35 λεπτά.

Για το ρύζι μπασμάτι: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει και βράζει, προσθέτουμε το ρύζι μπασμάτι, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε, μέχρι να γίνει το ρύζι.

Για τη σάλτσα harissa: Στο μούλτι, προσθέτουμε τη harissa, τις πιπεριές Φλωρίνης, λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Χτυπάμε μέχρι να δημιουργήσουμε μια σάλτσα.

Για τη μους φέτας: Σε ένα μούλτι, προσθέτουμε το γιαούρτι, τη φέτα και χτυπάμε, μέχρι να δημιουργήσουμε ένα λείο και ομογενοποιημένο μείγμα.

Σύνθεση: Στο πιάτο σερβιρίσματος, απλώνουμε αρκετό ρύζι μπασμάτι, τοποθετούμε από πάνω μια μελιτζάνα, απλώνοντας την επάνω από το ρύζι και την καλύπτουμε με αρκετή σάλτσα harissa.

Προσθέτουμε λίγη από τη μους φέτας, πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.