Μαυρομάτικα κοκκινιστά

Μία λαχταριστή συνταγή για μαυρομάτικα κοκκινιστά από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη, που θα σας εκπλήξει!

#tsoulotip: Αν θέλουμε να βράσουν πιο γρήγορα τα φασόλια, μπορούμε να τα μουλιάσουμε σε παγωμένο νερό από το προηγούμενο βράδυ.
Μεριδες5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

250 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
½ πράσο, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
1 lt ζωμό λαχανικών
2 φύλλα δάφνης

Ελαιόλαδο 
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

1.
Ζεσταίνουμε μία βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε τα φασόλια και αρκετό νερό να καλυφθούν.
2.
Αφήνουμε να πάρουν μια βράση, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
3.
Ζεσταίνουμε την ίδια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις κάψει, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσο και τα σοτάρουμε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας με μία ξύλινη κουτάλα ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
4.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
5.
Προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ, το ζωμό, τα φασόλια και τα φύλλα δάφνης. Σιγομαγειρεύουμε για 35-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και να δέσει η σάλτσα.
6.
Σερβίρουμε τα κοκκινιστά μαυρομάτικα ζεστά.