Μαυρομάτικα κοκκινιστά

Μία λαχταριστή νηστίσιμη συνταγή για μαυρομάτικα κοκκινιστά από τον chefΓιώργο Τσούλη, που θα σας γοητεύσει με τη νοστιμιά της!
#tsoulotip: Αν θέλουμε να βράσουν πιο γρήγορα τα φασόλια, μπορούμε να τα μουλιάσουμε σε παγωμένο νερό από το προηγούμενο βράδυ.
Μεριδες5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

250 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
½ πράσο, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
1 lt ζωμό λαχανικών
2 φύλλα δάφνης


Ελαιόλαδο 
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

1.
Ζεσταίνουμε μία βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε τα φασόλια και αρκετό νερό μέχρι να καλυφθούν.
2.
Αφήνουμε να πάρουν μια βράση, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
3.
Ζεσταίνουμε την ίδια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσο και τα σοτάρουμε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας με μία ξύλινη κουτάλα ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
4.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για 1 ακόμη λεπτό.
5.
Ρίχνουμε τη ντομάτα κονκασέ, το ζωμό, τα φασόλια και τα φύλλα δάφνης και σιγομαγειρεύουμε για 35 με 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και να δέσει η σάλτσα.
6.
Σερβίρουμε τα κοκκινιστά μαυρομάτικα φασόλια ζεστά.