Μαρμελάδα Ροδάκινο

Φτιάξτε μια υπέροχη, σπιτική μαρμελάδα ροδάκινο με αυτή την εύκολη συνταγή από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη!

#tsoulotip: 1. Για τη συγκεκριμένη συνταγή, εάν προσθέσουμε την ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης, χρειαζόμαστε 40 λεπτά, για να δέσει. Αν βάλουμε τη μέγιστη ποσότητα ζάχαρης, ο χρόνος δεσίματος μειώνεται. 2. Μπορούμε να χτυπήσουμε τα φρούτα στο μπλέντερ ή σε ένα multi τμηματικά, αν επιθυμούμε μία πιο λεία υφή. 3. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, μπορούμε να ελέγξουμε αν είναι έτοιμη η μαρμελάδα προσθέτοντας λίγη από αυτή σε ένα πιάτο κι έπειτα, μεταφέροντας το πιάτο στην κατάψυξη για 1 λεπτό, ώστε να κρυώσει. Εάν η μαρμελάδα είναι έτοιμη, θα δημιουργηθεί ένα ρυάκι περνώντας το δάχτυλο μέσα από αυτή.
Βαζα4
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΑΝΑΜΟΝΗ1ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

1 κιλό ροδάκινα

120 - 240 ml νερό

600 - 800 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

50 ml χυμό λεμονιού

 

Αποστειρωμένα βάζα

Εκτέλεση

1.
Πλένουμε σχολαστικά τα ροδάκινα, τα ανοίγουμε στην μέση αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε στα 8.
2.
Μεταφέρουμε τα ροδάκινα σε μια βαθιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε νερό (η ποσότητα του νερού εξαρτάται από την ωριμότητα των φρούτων. Αν έχουμε διαλέξει ώριμα ροδάκινα, προσθέτουμε 120 ml. Αν όμως τα ροδάκινα είναι σκληρά, προσθέτουμε 240 ml νερό).
3.
Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μέτριο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα. Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και πιέζουμε τα φρούτα με μια πρέσα πουρέ, ώστε να σπάσουν σε κομματάκια.
4.
Προσθέτουμε τα 600 γρ. ζάχαρης και δυναμώνουμε τη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία εκ νέου στα μισά. (Ενδεικτικά, αν η κουζίνα μας φτάνει μέχρι το 9 τότε την κατεβάζουμε στο 6.)
5.
Παράλληλα, αφαιρούμε προσεκτικά τον αφρό, που εμφανίζεται στα τοιχώματα της κατσαρόλας.
6.
Αφήνουμε τη μαρμελάδα να βράσει για περίπου 30-40 λεπτά. Τα τελευταία 5 λεπτά προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα.
7.
Μόλις η θερμοκρασία φτάσει στους 104°C, αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει.
8.
Σερβίρουμε τη μαρμελάδα ροδάκινο ή την αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βάζα, τα οποία σφραγίζουμε και αναποδογυρίζουμε, μέχρι να κρυώσει τελείως.