Μαρμελάδα ανανά-βερίκοκο
Η αγαπημένη μας μαρμελάδα βερίκοκο με μια εξωτική πινελιά ανανά. Ο σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει μαρμελάδα βερίκοκο-ανανά, κατάλληλη και για τους vegan φίλους μας, χωρίς γλουτένη. Θα απογειώσει τα πιάτα σας!
Βαζα4 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
1 κιλό βερίκοκα, χωρίς κουκούτσι
600 γρ. ανανά σε κονσέρβα, κομμένο στη μέση
120 ml χυμό grapefruit
600 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
120-240 ml νερό
Για το σερβίρισμα:
Κρακεράκια
Εκτέλεση
1.
Πλένουμε σχολαστικά τα βερίκοκα, τα ανοίγουμε στη μέση, αφαιρούμε τα κουκούτσια και κρατάμε στην άκρη 10-15 κουκούτσια.
2.
Βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα τα βερίκοκα, τον ανανά, τον χυμό grapefruit, τα 10-15 κουκούτσια και το νερό ανάλογα με την ωριμότητα των φρούτων (αν τα βερίκοκα είναι ώριμα, προσθέτουμε 120 ml, και αν είναι σκληρά, προσθέτουμε 240 ml νερό).
3.
Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε τα φρούτα να βράσουν. Μόλις πάρουν βράση, κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στο μέτριο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα.
4.
Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα, αφαιρούμε τα κουκούτσια, προσθέτουμε τη ζάχαρη και δυναμώνουμε τη φωτιά. Μόλις πάρει εκ νέου βράση, κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στο μέτριο. Προσέχουμε να αφαιρούμε ανά διαστήματα τον αφρό, που εμφανίζεται στα τοιχώματα της κατσαρόλας, κατά το βράσιμο.
5.
Αφήνουμε τη μαρμελάδα να βράσει για περίπου 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα με μια ξύλινη κουτάλα.
6.
Μόλις η θερμοκρασία φτάσει στους 140 °C, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει.
7.
Πολτοποιούμε τη μαρμελάδα στην κατσαρόλα με ένα ραβδομπλέντερ ή μεταφέρουμε σε ένα multi.
8.
Σερβίρουμε τη μαρμελάδα ανανά-βερίκοκο με κρακεράκια και αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βάζα.