Μανιτάρια γεμιστά
Τα γεμιστά μανιτάρια Portobello είναι μια εξαιρετική και γευστική επιλογή για ένα ελαφρύ γεύμα ή ορεκτικό. Η χαρακτηριστική τους μεγάλη σάρκα και η πλούσια γεύση τους τα καθιστούν ιδανικά για γέμιση. Ο chef Γιώργος Τσούλης προτείνει μια υπέροχη συνταγή για όσους αναζητούν κάτι γευστικό, αλλά και ελαφρύ.
Τεμαχια6 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
6 μανιτάρια Portobello
120 γρ. κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε μικρά κυβάκια
120 γρ. κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε μικρά κυβάκια
120 γρ. κολοκυθάκια, κομμένα στη μέση και ροδέλες
140 γρ. καρότο, κομμένο σε μικρά κυβάκια
150 γρ. μελιτζάνα, κομμένη σε μικρά κυβάκια
160 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
1 κ.γ. βασιλικό, ξερό
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1.
Ζεσταίνουμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το καρότο, τις πιπεριές και τις σοτάρουμε για 1 με 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
2.
Έπειτα ρίχνουμε το κολοκυθάκι, τη μελιτζάνα, το κρεμμύδι, το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά ακόμη.
3.
Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ντομάτα κονκασέ, δυναμώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και μαγειρεύουμε για περίπου 10 με 15 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν εντελώς τα υγρά.
4.
Μόλις εξατμιστούν τα υγρά, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει πολύ καλά.
5.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
6.
Παράλληλα, ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια Portobello, βγάζουμε το κοτσάνια και με τη βοήθεια ενός μικρού κουταλιού, καθαρίζουμε το εσωτερικό τους.
7.
Παίρνουμε λίγη από τη γέμιση και γεμίζουμε το κάθε μανιτάρι. Ύστερα τα τοποθετούμε σε ένα βαθύ ταψί φούρνου, ρίχνουμε λίγο νερό στο ταψί και ψήνουμε στον φούρνο για 15 λεπτά.
8.
Μόλις είναι έτοιμα, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και σερβίρουμε ζεστά.