Μακαρόν με ινδοκάρυδο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στον αέρα.

Σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα αυγά και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να αφρατέψει λίγο το μείγμα.

Έπειτα, προσθέτουμε το ινδοκάρυδο και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Κατόπιν, πλάθουμε το μείγμα σε μπαλάκια, τα τοποθετούμε σε ταψί φούρνου, που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα και ψήνουμε για 10-15 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμα τα μπισκότα, τα αφαιρούμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν.

Στη συνέχεια, βουτάμε το κάτω μέρος από τα μπισκότα μέσα στη λιωμένη σοκολάτα, μέχρι τη μέση και τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο. Διακοσμούμε και από πάνω με λιωμένη σοκολάτα, περιμένουμε να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα και σερβίρουμε.