Μαγειρίτσα με κοτόπουλο

Έχει γίνει η αγαπημένη μας Πασχαλινή συνήθεια και δεν την αλλάζουμε. Παραδοσιακή, πεντανόστιμη μαγειρίτσα με κοτόπουλο για το Μεγάλο Σάββατο, με την υπογραφή του chef Γιώργου Τσούλη!
#tsoulotip:
Αν δεν θέλουμε να ζεματίσουμε τα συκωτάκια, μπορούμε εναλλακτικά να τα βάλουμε σε ξινόγαλα.
Μεριδες4-6
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ50λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

2 L ζωμό, κοτόπουλο
500 γρ. μπούτι κοτόπουλο, κομμένο σε κομμάτια
500 γρ. συκωτάκια, κοτόπουλο
300 γρ. φρέσκο κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
100 γρ. ρύζι καρολίνα
3 αυγά, medium
1 μαρούλι, χοντροκομμένο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
½ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
Χυμός από 2 -3 λεμόνια

Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

1.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό, μόλις βράσει ρίχνουμε τα συκωτάκια και τα ζεματάμε για 10 λεπτά σε βραστό νερό. Σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
2.
Με ένα μαχαίρι κόβουμε τα συκώτια σε πολύ μικρά κομματάκια, τα βάζουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.
3.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο,το κρεμμύδι, τo κοτόπουλο και τα σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για 3-4 λεπτά.
4.
Ρίχνουμε τα συκωτάκια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 1 λεπτό. Έπειτα, αδειάζουμε στην κατσαρόλα, το ζωμό , το ρύζι, το μαρούλι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, αλάτι, πιπέρι και σιγομαγειρεύουμε με κλειστό καπάκι σε μέτρια φωτιά για περίπου 30-40 λεπτά.
5.
Μόλις είναι έτοιμη η μαγειρίτσα, προσθέτουμε τον άνηθο, , ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για 2-3 λεπτά.
6.
Χτυπάμε με το σύρμα χειρός τα αυγά σε ένα μπολ μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτουμε τον χυμό των λεμονιών και λίγο ζεστό ζουμί από το φαγητό, συνεχίζοντας το χτύπημα, ώστε να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά.
7.
Ρίχνουμε το αυγολέμονο στη μαγειρίτσα, αφήνουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά, μέχρι να πάρει μια βράση. Μόλις είναι έτοιμο αποσύρουμε και σερβίρουμε.