Μαγειρίτσα
Αυτή η παραδοσιακή πασχαλινή σούπα ξυπνά σε όλους μας αναμνήσεις από γιορτινές στιγμές, στο σπίτι, στο χωριό, με αγαπημένα πρόσωπα. Ζεστή, βελούδινη και αρωματική, η μαγειρίτσα του chef Γιώργου Τσούλη θα είναι το πιο γευστικό βάλσαμο στο πασχαλινό σας τραπέζι!
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ40λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
1 κιλό αρνίσια συκωταριά
50 ml ελαιόλαδο
500 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1+½ lt ζωμό βοδινού
100 γρ. ρύζι, γλασέ
1 μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο + extra για το σερβίρισμα
50 ml ελαιόλαδο
500 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1+½ lt ζωμό βοδινού
100 γρ. ρύζι, γλασέ
1 μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο + extra για το σερβίρισμα
Για το αυγολέμονο
3 κρόκους αυγού
Χυμό από 2-3 λεμόνια
100 ml κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ, πλήρης
Αλάτι
Πιπέρι
Χυμό από 2-3 λεμόνια
100 ml κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ, πλήρης
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό, σε δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, προσθέτουμε τη συκωταριά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι, ζεματάμε για 10 λεπτά, σουρώνουμε και αφήνουμε τη συκωταριά στην άκρη να κρυώσει.
2
Ζεσταίνουμε μια άλλη κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν.
3
Μόλις κρυώσει η συκωταριά, τη μεταφέρουμε σε ένα ξύλο κοπής, την ψιλοκόβουμε και την προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα λαχανικά μαζί με αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και σοτάρουμε για περίπου 2 λεπτά.
4
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ζωμό, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει το φαγητό για 1 ώρα. 10 με 20 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα του φαγητού, προσθέτουμε το ρύζι και τον άνηθο.
Για το αυγολέμονο
5
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τους κρόκους, το χυμό λεμονιού και χτυπάμε καλά με ένα σύρμα χειρός. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε εκ νέου.
6
Με μια κουτάλα βάζουμε στο μπολ λίγο από το ζεστό ζουμί της κατσαρόλας, χτυπώντας συνεχώς με το σύρμα χειρός. Μόλις ζεσταθεί το μείγμα με τα αυγά, αδειάζουμε όλο το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα, την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε για 1-2 λεπτά.
7
Σερβίρουμε τη μαγειρίτσα, πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο άνηθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.