Μαντλέν

Αδειάζουμε τη ζάχαρη μαζί με τη βανίλια και τα αυγά στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα με το σύρμα, για 7 με 8 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν.

Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και τα αφήνουμε στην άκρη. Μόλις αφρατέψουν τα αυγά, αποσύρουμε τον κάδο από το μίξερ και αδειάζουμε μέσα το μείγμα με το αλεύρι.

Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής με κυκλικές κινήσεις μέχρι να ενσωματωθούν. Προσθέτουμε και το βούτυρο, ανακατεύουμε εκ νέου και τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Μόλις περάσει η 1 ώρα, προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 175°C στον αέρα.

Παίρνουμε φόρμες για τα μαντλέν, τις βουτυρώνουμε καλά και βάζουμε λίγη ποσότητα από τη ζύμη μέσα, περίπου 1 με 2 κ.γ., ανάλογα αν οι φόρμες είναι για τις μεγάλες ή μικρές Μαντλέν. Προσοχή δεν βάζουμε πολύ για να μην φουσκώσουν πολύ και ξεχειλίσουν.

Ψήνουμε για 10 με 12 λεπτά και μόλις είναι έτοιμα τα ξεφορμάρουμε προσεκτικά. Αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε.