Λουκάνικα σε κόκκινη σάλτσα με ρύζι

Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, και ψήνουμε τα λουκάνικα μέχρι να πάρουν χρώμα. Όταν είναι έτοιμα τα αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το καρότο, το κρεμμύδι, το σέλερι και σοτάρουμε για 4-5 λεπτα μέχρι να καραμελώσουν. Στη συνέχεια ρίχνουμε το σκόρδο, τον πελτέ, την πάπρικα και μαγειρεύουμε για επιπλέον 2 λεπτά.

Σβήνουμε με το ξύδι, ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και έπειτα, ρίχνουμε τη ντομάτα κονκασέ, το ζωμό, τα λουκάνικα, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Παράλληλα, τοποθετούμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και το ξεπλένουμε πολύ καλά. Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, το ρύζι,τη δάφνη και λίγο αλάτι, και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Έπειτα προσθέτουμε το γαρύφαλλο, το βραστό νερό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.

Όταν είναι έτοιμη η σάλτσα μπορούμε να τη σερβίρουμε όπως είναι με τα λαχανικά ή να την περάσουμε από το πολυκοπτικό για πιο λεία υφή. Μοιράζουμε το ρύζι σε πιάτα, τοποθετούμε τα λουκάνικα στο ρύζι και ρίχνουμε αρκετή σάλτσα από πάνω και σερβίρουμε.