Λουκουμάδες παραλίας γεμιστοί με μαρμελάδα

Σε ένα μπολ αδειάζουμε το γάλα, τη ζάχαρη, τη μαγιά, ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και αφήνουμε τη μαγιά να ενεργοποιηθεί για 5 λεπτά.

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι, τα αυγά, το μείγμα με τη μαγιά και τα ζυμώνουμε με το γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο ζυμάρι.

Μεταφέρουμε το ζυμάρι σε ένα βουτυρωμένο μπολ, καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε το ζυμάρι να φουσκώσει για 1 ώρα.

Μόλις φουσκώσει το ζυμάρι, το ανοίγουμε με τη βοήθεια ενός πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια σε ορθογώνιο σχήμα πάχους μισού εκατοστού.

Κόβουμε το ζυμάρι σε στρογγυλά κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα τσέρκι ή ένα στρογγυλό πιάτο διαμέτρου 14 εκ. κι έπειτα, δημιουργούμε μία τρύπα στη μέση κόβοντας το κάθε στρογγυλό κομμάτι ζύμης με ένα τσέρκι ή ένα στρογγυλό πιάτο διαμέτρου 4 εκ..

Όσα στρογγυλά κομμάτια ζύμης, από αυτή που κόψαμε μας περισσέψουν, τα ενώνουμε μεταξύ τους δημιουργώντας νέα ζύμη, την οποία ανοίγουμε εκ νέου στον πάγκο εργασίας και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασίας κοπής σε σχήμα λουκουμά.

Μόλις η ζύμη τελειώσει, μεταφέρουμε τους λουκουμάδες σε ένα ταψί φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα, τους καλύπτουμε με βρεγμένη πετσέτα και τους αφήνουμε να φουσκώσουν για 1 ώρα.

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα με ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά, και τηγανίζουμε τους λουκουμάδες για περίπου 2 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να χρυσαφίσουν. Στρώνουμε απορροφητικό χαρτί σε ένα πιάτο, βγάζουμε τους λουκουμάδες με μια τρυπητή κουτάλα και τους τοποθετούμε στο πιάτο να στραγγίσουν.

Γεμίζουμε ένα βαθύ πιάτο με τη ζάχαρη για το σερβίρισμα. Βουτάμε τους ζεστούς λουκουμάδες μέσα στη ζάχαρη, μέχρι να καλυφθούν εντελώς.

Βάζουμε τη μαρμελάδα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Με ένα ξυλάκι για σουβλάκια κάνουμε τρύπες στους λουκουμάδες, περιμετρικά.

Γεμίζουμε το εσωτερικό του κάθε λουκουμά με μαρμελάδα και σερβίρουμε.