Λουκουμάδες παραλίας
Ο σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει παραδοσιακή, γλυκιά συνταγή. Το τέλειο σνακ για το καλοκαίρι στην παραλία, και όχι μόνο. Νέο vegetarian must try!
1. Μπορούμε να διατηρήσουμε τους λουκουμάδες μέχρι και 3 μέρες, σκεπασμένους σε σκιερό μέρος. 2. Κατά το στράγγισμα, δεν αφήνουμε τους λουκουμάδες να κρυώσουν, για να κολλήσει η ζάχαρη. 3. Προσέχουμε να μην καίει πολύ το ηλιέλαιο, για να μην καούν οι λουκουμάδες εξωτερικά και μείνουν ωμοί εσωτερικά.
Τεμαχια8 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ5λ | ΑΝΑΜΟΝΗ3ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για τη ζύμη:
200 ml γάλα πλήρες, σε θερμοκρασία δωματίου
9 γρ. μαγιά ξηρή
60 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
470 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., κοσκινισμένο
2 μέτρια αυγά
5 γρ. αλάτι
5 γρ. αλάτι
Ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
Για το σερβίρισμα:
400-500 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
Εκτέλεση
1.
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το γάλα, τη μαγιά και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και αφήνουμε τη μαγιά να ενεργοποιηθεί για 5 λεπτά.
2.
Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και τα αυγά. Ζυμώνουμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο ζυμάρι που ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου.
3.
Βουτυρώνουμε ένα μπολ, μεταφέρουμε μέσα το ζυμάρι, καλύπτουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε το ζυμάρι να φουσκώσει για 2 ώρες.
4.
Ανοίγουμε με έναν πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια το ζυμάρι σε ορθογώνιο σχήμα πάχους περίπου 3 χιλ.
5.
Κόβουμε το ζυμάρι σε στρογγυλά σχήματα, χρησιμοποιώντας ένα τσέρκι ή ένα στρογγυλό πιάτο διαμέτρου 14 εκ. Δημιουργούμε μία τρύπα στη μέση, κόβωντας το κάθε στρογγυλό κομμάτι ζύμης με ένα τσέρκι ή ένα καπάκι νερού.
6.
Μαζεύουμε τα περισσεύματα της ζύμης, τα ζυμώνουμε και πάλι δημιουργώντας νέα ζύμη, την οποία ανοίγουμε εκ νέου στον πάγκο εργασίας, και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασίας κοπής σε σχήμα λουκουμά.
7.
Αλευρώνουμε ένα ταψί του φούρνου, μεταφέρουμε μέσα τους λουκουμάδες, τους καλύπτουμε με μια νωπή πετσέτα και τους αφήνουμε να φουσκώσουν για ½ - 1 ώρα.
8.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, τηγανίζουμε τους λουκουμάδες για περίπου 2 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να χρυσαφίσουν. Στρώνουμε απορροφητικό χαρτί σε ένα πιάτο, αφαιρούμε τους λουκουμάδες από το λάδι και τους τοποθετούμε στο πιάτο να στραγγίξουν.
9.
Γεμίζουμε ένα βαθύ πιάτο με τη ζάχαρη για το σερβίρισμα. Βουτάμε τους ζεστούς λουκουμάδες μέσα στη ζάχαρη, μέχρι να καλυφθούν εντελώς και σερβίρουμε.