Λουκούμια με γεύση τριαντάφυλλο
Ο chef Γιώργος Τσούλης έκλεισε όλο το άρωμα και τη γεύση της Ελλάδας σε αυτή την παραδοσιακή συνταγή για χειροποίητα, σπιτικά λουκούμια με γεύση τριαντάφυλλο. Μια γλυκιά εμπειρία που λιώνει στο στόμα και μαγεύει τις αισθήσεις!
Τεμαχια20 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΑΝΑΜΟΝΗ4ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ4/5 |
Υλικά
Για τα λουκούμια
600 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
810 ml νερό, χλιαρό
100 γρ. κορν φλάουρ
2 κ.σ. ροδόνερο
2 κ.γ. χυμό λεμονιού
Κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
Για το πασπάλισμα
120 γρ. ζάχαρη άχνη
60 γρ. κορν φλάουρ
Εκτέλεση
Για τα λουκούμια
1
Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε μέσα 270 ml νερό, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και τα βράζουμε, μέχρι να φτάσει το σιρόπι τους 112-115°C.
2
Κατόπιν, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη.
3
Σε μία δεύτερη κατσαρόλα αδειάζουμε το υπόλοιπο νερό και το κορν φλάουρ και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να πήξει το μείγμα και να κολλάει ελαφρώς.
4
Ύστερα, ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα σιγά-σιγά το σιρόπι ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός και σιγοβράζουμε ξανά για 45-60 λεπτά, φροντίζοντας να ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα με μία ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πάρει ελαφρώς σκούρο χρώμα το μείγμα.
5
Στη συνέχεια, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το ροδόνερο, το χρώμα ζαχαροπλαστικής (όσο επιθυμούμε) και ανακατεύουμε εκ νέου, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
6
Αμέσως μετά, αδειάζουμε το μείγμα σε μία ορθογώνια φόρμα διαστάσεων 25Χ20εκ., στο οποίο έχουμε στρώσει με βουτυρωμένη λαδόκολλα, και το αφήνουμε να κρυώσει για 4 ώρες.
Για το πασπάλισμα
7
Αδειάζουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη άχνη, το κορν φλάουρ και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
8
Κατόπιν, βρέχουμε ελάχιστα ένα μαχαίρι, κόβουμε το μείγμα σε λουκούμια μεγέθους της αρεσκείας μας, και πασπαλίζουμε το λουκούμια με το μείγμα ζάχαρης άχνης.
9
Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε!