Λιγκουίνι με πέστο ρόκας, φέτα και φρέσκια ντομάτα
#tsoulotip: Αν δε θέλετε να χρησιμοποιήσετε φέτα, μπορείτε εναλλακτικά στο τέλος να προσθέσετε παρμεζάνα.
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ20λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
500 γρ. λιγκουίνι
200 γρ. baby ρόκα
2 σκ. σκόρδο
2 κ.σ. κουκουνάρι
100-150 ml ελαιόλαδο
50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
Αλάτι
Πιπέρι
250-300 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης
2 ντομάτες, ξεσποριασμένες και κομμένες σε κυβάκια
100-150 γρ. φέτα, κομμένη σε κύβους
Εκτέλεση
1.
Ρίχνουμε στο multi τη ρόκα, το σκόρδο, το κουκουνάρι, το ελαιόλαδο, την παρμεζάνα, το αλάτι, το πιπέρι και χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ρόκα και το μείγμα να μοιάζει σαν πάστα.
2.
Βράζουμε τα λιγκουίνι σύμφωνα με τις οδηγίες τις συσκευασίας και κρατάμε 150 ml. από το νερό του βρασίματος.
3.
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το πέστο ρόκας, και ανακατεύουμε με μία κουτάλα μέχρι να διαλυθεί. Προσθέτουμε τα λιγκουίνι και το νερό από το βράσιμο, και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι η σάλτσα να πάει παντού.
4.
Μόλις δέσει αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε την ντομάτα και τη φέτα, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.