Λιγκουίνι με σπανάκι και λαχανικά
Μια σούπερ σπέσιαλ μακαρονάδα από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη, με λιγκουίνι, σπανάκι και άλλα λαχανικά. Ίσως να είναι ένας από τους πιο νόστιμους τρόπους να τρώτε τα λαχανικά σας!
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ15λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
500 γρ. λιγκουίνι
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
200 γρ. μπρόκολο, βρασμένο, κομμένο σε μπουκίτσες
300 γρ. σπανάκι, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
300 γρ. ντομάτα κονκασέ
100-150 ml νερό, από τον βρασμό
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. ρίγανη, ξερή
10 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά.
2.
Μόλις βράσει καλά το νερό, αλατίζουμε και προσθέτουμε τα λιγκουίνι και βράζουμε για 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, ώστε να βγουν al dente.
3.
Πριν τα σουρώσουμε, κρατάμε 100-150 ml από το νερό του βρασμού στην άκρη.
4.
Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
5.
Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, την πιπεριά, το σκόρδο, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για περίπου 2-3 λεπτά.
6.
Προσθέτουμε το μπρόκολο, το σπανάκι, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3 λεπτά.
7.
Προσθέτουμε τα λιγκουίνι, το ξύδι βαλσάμικο, την ντομάτα κονκασέ, λίγο από το νερό του βρασμού, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τη ρίγανη και τον δυόσμο.
8.
Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε με μία τσιμπίδα και μαγειρεύουμε για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
9.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε τα λιγκουίνι ζεστά.