Λιγκουίνι με πέστο παντζαριού
Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει λιγκουίνι με ένα γευστικό πέστο από παντζάρια που θα λατρέψετε
Αν θέλουμε μέσα στο πέστο μπορούμε να προσθέσουμε 100 γρ. γιαούρτι για πιο κρεμώδη υφή
Μεριδες2 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ20λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
250 γρ. λιγκουίνι
300 γρ. παντζάρια, βρασμένα κομμένα στα 4
1 σκ. σκόρδο
50 γρ. φυστίκι αιγίνης
10 φύλλα βασιλικού
50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
100 ml ελαιόλαδο
10 φύλλα βασιλικού
50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
100 ml ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Για το σερβίρισμα
Παρμεζάνα, τριμμένη
Φιστίκια Αιγίνης, θρυμματισμένα
Εκτέλεση
1.
Βράζουμε τα λιγκουίνι σε αρκετά αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας των ζυμαρικών. Μόλις βράσουν κρατάμε 200 ml από το νερό του βρασμού, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη
2.
Σε ένα πολυκοπτικό αδειάζουμε τα παντζάρια, τα φυστίκια αιγίνης, το σκόρδο, τα φύλλα βασιλικού, την παρμεζάνα, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε καλά μέχρι το πέστο να αποκτήσει μία σχετικά λεία υφή.
3.
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το πέστο παντζαριού, το νερό που κρατήσαμε από το βρασμό, μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά, προσθέτουμε τα λιγκουίνι και ανακατεύουμε.
4.
Σερβίρουμε πασπαλίζοντας τα λιγκουίνι με παρμεζάνα και φυστίκια αιγίνης.