Lemon curd

Βάζουμε ένα βαθύ κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη, τα αυγά, το ξύσμα και το χυμό των λεμονιών και ανακατεύουμε συνεχώς με μία κουτάλα.

Μόλις το μείγμα αρχίζει και βγάζει ατμούς αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, συνεχίζουμε το ανακάτεμα για λίγα δευτερόλεπτα και επιστρέφουμε την κατσαρόλα στην φωτιά.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να αρχίσει το μείγμα να σφίγγει.

Μόλις σφίξει, αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ, τυλίγουμε το μπολ με μεμβράνη, η οποία εφάπτεται πάνω στην κρέμα και αφήνουμε τη lemon curd στην άκρη να κρυώσει πολύ καλά.

Τέλος, μόλις κρυώσει την αδειάζουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και αδειάζουμε το περιεχόμενό της σε βαζάκια.

Διατηρείται στο ψυγείο για 1 εβδομάδα.