Λαζάνια με κοτόπουλο
Στρώματα από ζυμαρικά λαζάνια αγκαλιάζουν τέλεια τη γέμιση με κοτόπουλο, cottage cheese και αρωματικά, ενώ η απαλή μπεσαμέλ δένει αρμονικά το σύνολο. Μια ελαφριά αλλά απολαυστική εκδοχή του αγαπημένου φαγητού, ιδανική για όλη την οικογένεια. Από τον chef Γιώργο Τσούλη.
Δεν ανακατεύουμε το κοτόπουλο όσο το σοτάρουμε, για να μη ρίξουμε τη θερμοκρασία της κατσαρόλας και το κοτόπουλο τελικά βράσει αντί να ψηθεί. Αφήνουμε τη μια πλευρά να σοταριστεί καλά και μετά γυρίζουμε από την άλλη.
Μεριδες8-10 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 20λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για τη σάλτσα με κοτόπουλο
2 στήθη κοτόπουλο, κομμένα σε μικρά κυβάκια
1 καρότο, ψιλοκομμένο
1 στικ σέλερι, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
3-4 κλ. φρέσκο θυμάρι, μόνο τα φύλλα
50 ml κρασί, κόκκινο
2 φύλλα δάφνης
1 μπαχάρι
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
200 ml νερό
200 γρ. τυρί cottage
Για τη μπεσαμέλ
80 γρ. βούτυρο
90 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
1 λίτρο γάλα, πλήρες
2 κρόκους αυγού
200 γρ. τυρί cottage
1 πακέτο λαζάνια
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Για τη σάλτσα με κοτόπουλο
1
Ζεσταίνουμε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο, και σοτάρουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές.
2
Έπειτα προσθέτουμε το καρότο, το σέλερι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι και σοτάρουμε, μέχρι να μαλακώσουν.
3
Σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τη δάφνη, το μπαχάρι, τη ντομάτα κονκασέ, το νερό, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε για επιπλέον 20 λεπτά, ώσπου να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.
4
Όταν είναι έτοιμο, προσθέτουμε 200 γρ. τυρί cottage, ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθεί, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
Για τη μπεσαμέλ
5
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι και το καβουρδίζουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα χειρός. Ρίχνουμε το γάλα σε δόσεις, για να μη σβολιάσει η μπεσαμέλ, και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει. Αποσύρουμε τη μπεσαμέλ από τη φωτιά.
Για τη σύνθεση
6
Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους αυγού, 200 γρ. τυρί cottage και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μείγμα του μπολ στη μπεσαμέλ μαζί με αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
7
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
8
Σε ένα ορθογώνιο πυρίμαχο σκεύος, απλώνουμε λίγη μπεσαμέλ. Στη συνέχεια, βάζουμε μια στρώση από τα λαζάνια, από πάνω τους απλώνουμε 2 κ.σ. από τη μπεσαμέλ και 3 κ.σ. από τη σάλτσα με κοτόπουλο, και καλύπτουμε με άλλη μία στρώση από τα λαζάνια. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, μέχρι να γεμίσει το ταψί.
9
Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο το ταψί και ψήνουμε στον φούρνο για 40 λεπτά.
10
Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε στο γκριλ για λίγη ώρα ακόμη, μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα.
11
Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς πριν το κόψουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.