Λαχματζούν με μανιτάρια

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη μαγιά, το νερό, τη ζάχαρη και με ένα κουτάλι τα ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε το μπολ στην άκρη για 5 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Παράλληλα ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο, το μείγμα με τη μαγιά και τα ζυμώνουμε με το γάντζο σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να δημιουργηθεί μία ελαφρώς κολλώδης ζύμη.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ που έχουμε λαδώσει ελαφρώς, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα να φουσκώσει.

Αδειάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να μοιάζει με βρεγμένη άμμο, και το αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 1 με 2 λεπτά μέχρι να καραμελώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για 3 με 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού, το ραζ ελ χανούτ, τη μουστάρδα, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε το τηγάνι στην άκρη.

Μόλις φουσκώσει η ζύμη, τη μεταφέρουμε στον πάγκο εργασίας, τον οποίο έχουμε αλευρώσει και τη χωρίζουμε σε 4 ίσα μέρη. Ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι ζύμης με τον πλάστη σε οβάλ σχήμα 30X20 εκ. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 °C, στις αντιστάσεις πάνω κάτω, τοποθετούμε ένα ταψί του φούρνου ανάποδα μέσα στο φούρνο και το αφήνουμε να πυρώσει.

Μόλις πυρώσει, αφαιρούμε προσεκτικά το ταψί από τον φούρνο, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι ή λίγο σιμιγδάλι, τοποθετούμε πάνω το ένα κομμάτι ζύμης, πάνω του αδειάζουμε λίγη από τη γέμιση, και με ένα κουτάλι την απλώνουμε ομοιόμορφα παντού, αφήνοντας περιμετρικά κενό 1-2 εκ.

Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα λαχματζούν και ψήνουμε στον φούρνο για 10 με 12 λεπτά.

Τέλος, σερβίρουμε προσθέτοντας από πάνω ντομάτα, αγγούρι και μαϊντανό.