1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.
2.
Για τη ζύμη: Προσθέτουμε σε ένα μεγάλο, βαθύ μπολ τη μαγιά, το νερό, τη ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι και αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά, μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
3.
Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο και το μείγμα με τη μαγιά. Ζυμώνουμε με τον γάντζο σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να δημιουργηθεί μία ελαφρώς κολλώδης ζύμη.
4.
Λαδώνουμε ελαφρώς ένα μεγάλο, βαθύ μπολ, μεταφέρουμε τη ζύμη και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα να φουσκώσει.
5.
Για το μείγμα μπαχαρικών ραζ ελ χανούτ: Προσθέτουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για το μείγμα μπαχαρικών και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο και να μοιάζει με βρεγμένη άμμο. Αφήνουμε στην άκρη.
6.
Για τη γέμιση: Βάζουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τους δύο κιμάδες, ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα.
7.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ και το μείγμα μπαχαρικών ραζ ελ χανούτ, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.
8.
Σιγομαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
9.
Μόλις φουσκώσει η ζύμη, αλευρώνουμε μια επιφάνεια εργασίας, μεταφέρουμε πάνω τη ζύμη και χωρίζουμε σε 4 ίσα μέρη. Ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι ζύμης με τον πλάστη σε οβάλ σχήμα 30x20 εκ. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης.
10.
Τοποθετούμε ένα ταψί του φούρνου ανάποδα μέσα στον φούρνο και το αφήνουμε να πυρώσει. Αφαιρούμε προσεκτικά το ταψί από τον φούρνο, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι ή σιμιγδάλι και τοποθετούμε πάνω το ένα κομμάτι ζύμης.
11.
Απλώνουμε ομοιόμορφα λίγη από τη γέμιση πάνω από τη ζύμη, αφήνοντας περιμετρικά 1-2 εκ. κενό.
12.
Ψήνουμε για 10-12 λεπτά. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα λαχματζούν.
13.
Προσθέτουμε ντομάτα, κρεμμύδι, μαϊντανό και σερβίρουμε.
