Λαχανοντολμάδες

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά. Κόβουμε και αφαιρούμε το κοτσάνι από το λάχανο και μόλις βράσει το νερό, το προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Σκεπάζουμε με το καπάκι και το βράζουμε ολόκληρο για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Με μια τσιμπίδα, αφαιρούμε ένα-ένα τα φύλλα λάχανου από τη κατσαρόλα και τα μεταφέρουμε σε ένα σκεύος να κρυώσουν.

Σε ένα μπολ, προσθέτουμε τον χοιρινό κιμά, τον μοσχαρίσιο κιμά, το καρότο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ρύζι, τον άνηθο, τον δυόσμο και το μαϊντανό. Πασπαλίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης.

Στον πάτο της κατσαρόλας, τοποθετούμε τα μικρότερα φύλλα από το λάχανο και πασπαλίζουμε με τα κομματάκια μπέικον.

Τοποθετούμε ένα φύλλο από το λάχανο στον πάγκο εργασίας, κόβουμε το νεύρο στο κάτω μέρος και το τοποθετούμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε 1 κ.γ. από τη γέμιση στο φύλλο, διπλώνουμε τις πλάγιες άκρες προς τα μέσα, πάνω από τη γέμιση και ρολάρουμε.

Τοποθετούμε τον λαχανοντολμά στην κατσαρόλα, πάνω από τα φύλλα και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά.

Προσθέτουμε το ζωμό, μέχρι να καλύψει τους λαχανοντολμάδες, τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω ώστε να παραμείνουν μέσα στο νερό και σκεπάζουμε με το καπάκι.

Σιγοβράζουμε για 50-60 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν.

Για το αυγολέμονο: Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τα αυγά, τον χυμό λεμονιού, το κορν φλάουρ. και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός. Με μια βαθιά κουτάλα, προσθέτουμε σιγά-σιγά το ζεστό ζουμί από τους λαχανοντολμάδες, χτυπώντας με το σύρμα συνέχεια, μέχρι να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά.

Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και την κουνάμε με κυκλικές κινήσεις να ανακατευτεί.

Σερβίρουμε τους λαχανοντολμάδες ζεστούς, πασπαλίζοντας με λίγο άνηθο.