Λαχανικά & γαρίδες τεμπούρα

Κόβουμε τα κολοκύθια και τη μελιτζάνα σε μέτριες, πλάγιες φέτες και τα αφήνουμε στην άκρη.

Αφαιρούμε το κέλυφος από το σώμα της κάθε γαρίδας, αφήνωντας την ουρά στη θέση της. Ανάλογα με τις προτιμήσεις μας, αφαιρούμε ή αφήνουμε το κεφάλι και αφήνουμε τις γαρίδες στην άκρη.

Για την τεμπούρα: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το νερό και το αυγό. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός.

Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε εκ νέου, μέχρι να δημιουργήσουμε ένα ρευστό, λείο μείγμα.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Ρίχνουμε λίγο από μείγμα της τεμπούρας μέσα στο τηγάνι και όταν ανέβει στην επιφάνεια, το λάδι είναι στην σωστή θερμοκρασία.

Βουτάμε μια φέτα μελιτζάνας μέσα στην τεμπούρα, μέχρι να καλυφθεί εντελώς. Τη μεταφέρουμε στο τηγάνι και αφήνουμε να στάξει λίγη τεμπούρα μέσα στο λάδι και έπειτα τοποθετούμε από επάνω τη φέτα μελιτζάνας. Με το χέρι μας, πασπαλίζουμε τη φέτα μελιτζάνας με λίγη τεμπούρα.

Όσο είναι ακόμα ωμή η τεμπούρα, με μια τρυπητή κουτάλα πιάνουμε τα μικρά κομματάκια τεμπούρας που επιπλέουν μέσα στο λάδι και τα τοποθετούμε πάνω από τη μελιτζάνα. Τηγανίζουμε μέχρι να χρυσαφίσει και από τις δύο πλευρές.

Αφαιρούμε τη μελιτζάνα με μια τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χάρτη.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα λαχανικα και τις γαρίδες.

Σερβίρουμε τα λαχανικά και τις γαρίδες τεμπούρα αμέσως, με σάλτσα σόγιας.