Λαγωτό
Ένα παραδοσιακό πιάτο της Αρκαδίας που σίγουρα θα λατρέψετε! Μια υπέροχη συνταγή για λαγωτό με χοιρινό κρέας από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη. Τέλεια επιλογή για τις γιορτές ή για οικογενειακό τραπέζι.
Μεριδες7 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
1 κιλό χοιρινό λαιμό, κομμένο σε κομμάτια 4Χ4εκ.
1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
2 ώριμες μεγάλες ντομάτες, ψιλοκομμένες
100 ml ζωμό λαχανικών
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για τη σκορδαλιά
250 γρ. μπαγιάτικο ψωμί, μουλιασμένο
100 γρ. καρύδια
7 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί
130 ml νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1.
Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρέας και το σοτάρουμε πολύ καλά από όλες τις πλευρές.
2.
Μόλις πάρει χρώμα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις ντομάτες, το ζωμό λαχανικών και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι να βράσει το κρέας και να εξατμιστεί η υγρασία.
3.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
4.
Για τη σκορδαλιά: Στραγγίζουμε πολύ καλά το μουλιασμένο ψωμί και το προσθέτουμε σε ένα πολυκοπτικό, μαζί με τα καρύδια, το σκόρδο, το ξύδι και το νερό. Αλατοπιπερώνουμε και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να δημιουργηθεί ένας χυλός.
5.
Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, προσθέτουμε σε δόσεις το λάδι και χτυπάμε, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήνουμε τη σκορδαλιά στην άκρη.
6.
Μόλις είναι έτοιμο το κρέας, το μεταφέρουμε σε ένα ορθογώνιο πυρίμαχο σκεύος διαστάσεων 30x20εκ. και απλώνουμε τη σκορδαλιά από πάνω ομοιόμορφα, έτσι ώστε να καλύψει το κρέας.
7.
Ψήνουμε για 30-35 λεπτά και σερβίρουμε το λαγωτό.