Κυδώνια γεμιστά με κιμά
Τα αγαπημένα μας φρούτα, γνωστά και ως χρυσά μήλα, στην αλμυρή εκδοχή τους! Κυδώνια γεμιστά με κιμά από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη, ένα πιάτο που θα σας μείνει αξέχαστο!
Τεμαχια8 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
4 κυδώνια
Χυμό από 1 λεμόνι
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
600 γρ. κιμά, μοσχαρίσιο
100 ml λευκό κρασί
¼ κ.γ. γαρύφαλλο, τριμμένο
½ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
½ κ.γ. σουμάκ
50 γρ. κουκουνάρι
50 γρ. σταφίδες, σουλτανίνα
350 ml ζωμό λαχανικών
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
1.
Για τα κυδώνια: Κόβουμε τα κυδώνια στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους που έχουν και με ένα κουτάλι καθαρίζουμε προσεκτικά το εσωτερικό τους φροντίζοντας να αφήσουμε λίγη ψίχα στα τοιχώματα. Την ψίχα που αφαιρούμε δεν την πετάμε, αλλά την ψιλοκόβουμε και την κρατάμε στην άκρη σε ένα μπολ.
2.
Μεταφέρουμε τα κυδώνια σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε αρκετό νερό, μέχρι να τα καλύψει και το χυμό λεμονιού.
3.
Για τη γέμιση: Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, την ψίχα από τα κυδώνια που κρατήσαμε στην άκρη και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
4.
Προσθέτουμε τον κιμά, ανακατεύουμε και τον σπάμε με μία ξύλινη σπάτουλα και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
5.
Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί.
6.
Προσθέτουμε το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο, το σουμάκ, το κουκουνάρι, τις σταφίδες και το ζωμό λαχανικών. Ανακατεύουμε εκ νέου και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να φύγει όλη η υγρασία.
7.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
8.
Απλώνουμε τα κυδώνια σε ένα ταψί του φούρνου, τα γεμίζουμε με τη γέμιση (όση γέμιση περισσέψει, την αδειάζουμε μέσα στο ταψί, στα κενά ανάμεσα από τα κυδώνια).
9.
Ψήνουμε για 30 λεπτά.
10.
Σερβίρουμε τα γεμιστά κυδώνια ζεστά, πασπαλίζοντας με λίγο φρέσκο μαϊντανό.