Κρουασίνια με κρέμα σοκολάτας

Για την κρέμα: Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αυγά με τη μισή ποσότητα ζάχαρης, τη βανίλια, το κορν φλάουρ και τα χτυπάμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.

Παράλληλα, αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα, το γάλα, την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης, τη σοκολάτα, την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Αφού πάρουν βράση, ρίχνουμε σιγά σιγά το περιεχόμενο της κατσαρόλας με μια κουτάλα στο μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς.

Μόλις πάρουν θερμοκρασία τα αυγά, αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο του μπολ μέσα στη κατσαρόλα και ανακατεύοντας συνεχώς, σιγοβράζουμε την κρέμα μέχρι να πήξει.

Αφού πήξει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε, μέχρι να δέσει κι έπειτα, αδειάζουμε την κρέμα σε ένα βαθύ μπολ, την καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη, η οποία εφάπτεται στην κρέμα και την αφήνουμε να κρυώσει.

Στη συνέχεια, τοποθετούμε σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας το φύλλο σφολιάτας με την μεγαλύτερη πλευρά να κοιτάει προς το μέρος μας και το ανοίγουμε ελαφρώς με έναν πλάστη.

Αμέσως μετά, απλώνουμε την κρέμα σοκολάτας στη μισή οριζόντια επιφάνεια του φύλλου κι έπειτα, το διπλώνουμε οριζόντια στη μέση, ώστε η επιφάνεια χωρίς κρέμα να καλύψει την επιφάνεια με την κρέμα. Πιέζουμε τις άκρες του φύλλου, ώστε να κλείσουν καλά.

Κατόπιν, με ένα ίσιο μαχαίρι κόβουμε τη σφολιάτα σε κάθετες λωρίδες πάχους περίπου 3 εκ., τις στριφογυρίζουμε, ώστε να δημιουργήσουμε «πλεξούδες», τις μεταφέρουμε σε ένα ταψί φούρνου όπου έχουμε στρώσει λαδόκολλα και τις αλείφουμε με τον αραιωμένο κρόκο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο.

Τέλος, ψήνουμε τα κρουασίνια σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για περίπου 15 λεπτά.

Όταν είναι έτοιμα, αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και σερβίρουμε.