Κροκέτες μπακαλιάρου στο air fryer

Ζεσταίνουμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε τις πατάτες, 2 λίτρα νερό και 1 κ.σ. αλάτι, και βράζουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

Τοποθετούμε μια δεύτερη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε το μπακαλιάρο, το γάλα, το νερό και τα φύλλα δάφνης και αφού πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για ακόμη 4 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στη κατσαρόλα για 10 λεπτά να τελειώσει απαλά το μαγείρεμα του ψαριού. Στη συνέχεια μεταφέρουμε το μπακαλιάρο σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσει και κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Μεταφέρουμε τις βρασμένες πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ και με ένα πιρούνι τις σπάμε να γίνουν πουρές. Προσθέτουμε το μπακαλιάρο, τη μαγιονέζα, το μαϊντανό, το σχοινόπρασο, το ξύσμα λεμονιού, το αυγό, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Πλάθουμε σε μπάλες (40 γρ.) και τις πιέζουμε ώστε να έχουν κυλινδρικό σχήμα.

Σε ένα πιάτο ρίχνουμε το αλεύρι, σε ένα δεύτερο πιάτο τα αυγά και σε ένα τρίτο τη φρυγανιά και πανάρουμε τις κροκέτες περνώντας πρώτα από το αλεύρι, μετά από το αυγό και, τέλος, από τη φρυγανιά.

Προθερμαίνουμε το air fryer στους 200°C.

Τοποθετούμε μια λαδόκολλα στον κάδο του air fryer και ψήνουμε για 12-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Σερβίρουμε τις κροκέτες μπακαλιάρου με πράσινη σαλάτα.