Κριθαρότο παντζαριού με κατσικίσιο τυρί
Ένα πιάτο γεμάτο χρώματα και υπέροχες γεύσεις και μυρωδιές. Ο σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει κριθαρότο παντζαριού με κατσικίσιο τυρί. Ένα κυρίως, vegetarian πιάτο που τα περιλαμβάνει όλα.
Μεριδες4 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ25λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
500 γρ. κριθαράκι
5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 φύλλο δάφνης
150 ml λευκό κρασί
1 λίτρο ζωμό λαχανικών
250 γρ. βρασμένα παντζάρια και πολτοποιημένα
Αλάτι
Πιπέρι
400 γρ. κατσικίσιο κορμό τυριού
80 γρ ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης
Εκτέλεση
1.
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο ,προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και. Μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν, και στη συνέχεια προσθέτουμε το κριθαράκι.
2.
Μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να ξανθύνει ελαφρώς, προσθέτουμε τον πελτέ, τη δάφνη, ανακατεύουμε για 2 λεπτά και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Περιμένουμε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ, ανακατεύοντας συνεχώς με μια κουτάλα.
3.
Ρίχνουμε το πολτοποιημένο παντζάρι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε σε δόσεις το ζωμό, περιμένοντας να απορροφηθεί η κάθε δόση, προτού ρίξουμε την επόμενη. Προσθέτουμε τέλος το αλάτι, το πιπέρι.
4.
Κόβουμε παράλληλα σε 4 στρογγυλά κομμάτια το τυρί ,το αλευρώνουμε ,το τινάζουμε και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά με λίγο ηλιέλαιο για 2 λεπτά από την κάθε μεριά και τα αφήνουμε σε ένα απορροφητικό χαρτί.
5.
Αφού μαγειρευτεί το κριθαράκι, αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε λίγο φρέσκο ελαιόλαδο από πάνω.
6.
Σερβίρουμε σε 4 πιάτα με το κατσικίσιο τυρί και τα φιστίκια Αιγίνης.