Κριθαρότο με θαλασσινά
Κριθαρότο ολικής άλεσης με γαρίδες, μύδια και μεσογειακά αρώματα!
Μεριδες4 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
1,5 lt ζωμό λαχανικών
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 στικ σέλερι, ψιλοκομμένα
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
500 γρ. κριθαράκι, ολικής άλεσης
10 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα
200 γρ. μύδια, φρέσκα
150 ml λευκό κρασί
300 γρ. ντομάτα κονκασέ
1 κ.γ. πάπρικα, καπνιστή
20 γαρίδες, καθαρισμένες
2 κ.σ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1.
Ζεσταίνουμε το ζωμό σε ένα μικρό κατσαρολάκι και το αφήνουμε στην άκρη.
2.
Έπειτα, τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σέλερι, τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για 5 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν.
3.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 2 λεπτά πριν προσθέσουμε το κριθαράκι και το θυμάρι. Ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, ώστε να μην κολλήσει το κριθαράκι στον πάτο της κατσαρόλας.
4.
Κατόπιν, σβήνουμε με το κρασί, ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και αφού εξατμιστεί, προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ, την πάπρικα και το ζωμό, σε δόσεις, με μια βαθιά κουτάλα.
5.
Παράλληλα, αδειάζουμε σε ένα μπολ τις γαρίδες, τις πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
6.
Μόλις το κριθαρότο κοντεύει να δέσει, καθαρίζουμε εξωτερικά με ένα σύρμα τα μύδια, αφαιρούμε τις τριχούλες που βρίσκονται στο κάτω μέρος τους. Μετά τα προσθέτουμε τα μύδια στην κατσαρόλα με το κριθαρότο, σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν όλα τα μύδια.
7.
Αμέσως μετά, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε τις γαρίδες και τις σοτάρουμε για 1-2 λεπτά από την κάθε πλευρά.
8.
Μόλις ετοιμαστεί το κριθαρότο, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τις γαρίδες, το βούτυρο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε εκ νέου με μία ξύλινη κουτάλα.
9.
Τέλος, σερβίρουμε το κριθαρότο ζεστό.