Κριθαρότο με μυλοκόπι και μελάνι σουπιάς
#tsoulotip: Προσοχή με το αλάτι, διότι το μελάνι σουπιάς είναι αλμυρό.
Μεριδες3 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ35λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ25λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
1 μυλοκόπι, κομμένο σε φιλέτα και καθαρισμένο από την πέτσα
500 γρ. κριθαράκι
½ κ.γ. μελάνι σουπιάς
150 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
10 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα
2 κ.σ. βούτυρο, παγωμένο
150 ml λευκό κρασί
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κύβο ζωμό λαχανικών
1400 ml νερό
Ξύσμα από ένα λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο για το άλειμμα
Εκτέλεση
1.
Ζεσταίνουμε το νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι και ρίχνουμε μέσα τον κύβο. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να διαλυθεί ο ζωμός και μόλις ετοιμαστεί αφήνουμε στην άκρη.
2.
Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τις 4 κ.σ. ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και το καραμελώνουμε καλά για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το σκόρδο, μαγειρεύουμε για αλλά 2 λεπτά και προσθέτουμε το κριθαράκι μαζί με το θυμάρι.
3.
Ανακατεύουμε συνέχεια με μια ξύλινη κουτάλα ώστε να μην κολλήσει το κριθαράκι στον πάτο της κατσαρόλας. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4.
Αμέσως μετά ρίχνουμε το μελάνι σουπιάς και ανακατεύουμε ξανά.
5.
Έπειτα, ρίχνουμε το ζωμό σε δόσεις με μια κουτάλα. Περιμένουμε να απορροφήσει την πρώτη δόση ζωμού, προτού ρίξουμε την επομένη.
6.
Μόλις ετοιμαστεί το κριθαρότο, αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τη γραβιέρα, το βούτυρο και το ξύσμα λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε ξανά με την ξύλινη κουτάλα.
7.
Στη συνέχεια, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να κάψει. Παράλληλα πασπαλίζουμε τα φιλέτα ψαριού με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και από τις 2 πλευρές τους.
8.
Μόλις κάψει το τηγάνι, τοποθετούμε τα φιλέτα μέσα με την πλευρά που ήταν το δέρμα να εφάπτεται και ψήνουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να ξεκολλάει το ψάρι από το τηγάνι. Αμέσως μετά, με μία σπάτουλα τα γυρνάμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1,5 λεπτό περίπου ακόμα.
9.
Σερβίρουμε βάζοντας σε ένα πιάτο το κριθαρότο και από πάνω τα φιλέτα μυλοκόπι.