Κριθαρότο με κοτόπουλο και μπρόκολο

Ο chef Γιώργος Τσούλης μας μαθαίνει συνταγή για το τέλειο κριθαρότο. Μυρωδάτο, πεντανόστιμο κριθαρότο με κοτόπουλο και μπρόκολο, χωρίς γλουτένη. Ένα πλήρες κυρίως γεύμα.
#tsoulotip: Βάζουμε το μπρόκολο στο τέλος για να μην παραψηθεί. Αν επιθυμούμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και το ζουμί που ψήσαμε τα κοτόπουλα αλλά θα αφαιρέσουμε όση ποσότητα θα βάλουμε από το ζωμό κότας.
Μεριδες5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 50λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

Για το κοτόπουλο

4 στήθη κοτόπουλο, χωρίς κόκκαλο και δέρμα
2 κ.σ. μουστάρδα
2 κ.σ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι, κομμένο κυδωνάτο
100 ml λευκό κρασί
Χυμός ½ λεμόνι

Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο


Για το κριθαρότο

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
400 γρ. κριθαράκι
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 
800 ml ζωμό κότας
1 κ.σ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
200 ml κρέμα γάλακτος
100 γρ. μπρόκολα σε μπουκέτα, βρασμένα
100 γρ. παρμεζάνα
50 γρ. βούτυρο παγωμένο 

Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο 

Εκτέλεση

Για το κοτόπουλο

1
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα.
2
Αδειάζουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος το κοτόπουλο, τη μουστάρδα, το θυμάρι, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το κρασί, το λεμόνι, το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το νερό μέχρι να τα καλύψει.
3
Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 με 1,5 ώρα. Μόλις είναι έτοιμο, τo αφαιρούμε από το φούρνο, τo βγάζουμε από τα υγρά στα οποία ψήσαμε και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Τα ψήνουμε για λίγο ακόμα, μέχρι να πάρουν χρώμα.
4
Αφήνουμε στην άκρη μόλις ετοιμαστούν.

Για το κριθαρότο

5
Tοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, και τα καραμελώνουμε καλά για 2-3 λεπτά.
6
Ρίχνουμε το σκόρδο, μαγειρεύουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε το κριθαράκι μαζί με το θυμάρι. Ανακατεύουμε συνεχώς ώστε να μην κολλήσει το κριθαράκι στον πάτο της κατσαρόλας.
7
Ρίχνουμε το ζωμό σε δόσεις με μια κουτάλα. Περιμένουμε να απορροφηθεί η πρώτη δόση προτού ρίξουμε την επομένη. Μόλις ετοιμαστεί το κριθαρότο, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τα μπρόκολα και ανακατεύουμε εκ νέου.
8
Συνεχίζουμε για λίγα λεπτά ακόμα το μαγείρεμα. Έπειτα, αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε την παρμεζάνα, το βούτυρο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

9
Σερβίρουμε το κριθαρότο ζεστό με το κοτόπουλο.