Κριθαρότο με γαρίδες
Ένα πεντανόστιμο κρεμώδες κριθαρότο που μυρίζει θάλασσα και θυμάρι! Δια χειρός chef Γιώργου Τσούλη!
Μεριδες2 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
10 γαρίδες, καθαρισμένες (κρατάμε τα κελύφη και το κεφάλι αλλά κόβουμε το σημείο με τα μάτια)
100 ml ελαιόλαδο
1 στικ σέλερι, ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
250 γρ. κριθαράκι μέτριο
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
5 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
70 ml λευκό κρασί
150 γρ. ντομάτα κονκασέ
250 ml ζωμό λαχανικών
Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι, για τις γαρίδες
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Σχοινόπρασο ή μαϊντανό, για το σερβίρισμα
100 ml ελαιόλαδο
1 στικ σέλερι, ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
250 γρ. κριθαράκι μέτριο
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
5 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
70 ml λευκό κρασί
150 γρ. ντομάτα κονκασέ
250 ml ζωμό λαχανικών
Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι, για τις γαρίδες
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Σχοινόπρασο ή μαϊντανό, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
1.
Ζεσταίνουμε ένα κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα κελύφη και τα κεφάλια από τις γαρίδες και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά.
2.
Τα μεταφέρουμε στο πολυκοπτικό, προσθέτουμε τα 100 ml ελαιόλαδο και τα πολτοποιούμε καλά. Περνάμε το μείγμα από μία σίτα και αφήνουμε στην άκρη.
3.
Ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το σέλερι, το κρεμμύδι, και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν καλά.
4.
Προσθέτουμε το σκόρδο, μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, ρίχνουμε το κριθαράκι, ανακατεύοντας συνέχεια με μια ξύλινη κουτάλα, ώστε να μην κολλήσει το κριθαράκι στον πάτο της κατσαρόλας.
5.
Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
6.
Προσθέτουμε τον πελτέ, την πάπρικα, το θυμάρι και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα. Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, το ζωμό από τα κελύφη και ανακατεύουμε.
7.
Ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών σε δόσεις, περιμένοντας να απορροφηθεί η πρώτη δόση πριν προσθέσουμε την επομένη. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει ένα κρεμώδες μείγμα.
8.
Αδειάζουμε σε ένα μπολ τις γαρίδες, τις πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε τις γαρίδες για 1-2 λεπτά από την κάθε πλευρά, προσθέτουμε ξύσμα λεμονιού, σβήνουμε με το χυμό λεμονιού και αποσύρουμε από τη φωτιά.
9.
Πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, σχοινόπρασο και σερβίρουμε ζεστό με τις γαρίδες.