Κρέπες από ασπράδια γεμιστές με λαχανικά
Ο σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει υγιεινές κρέπες από ασπράδια, γεμιστές με ένα σπέσιαλ μείγμα λαχανικών!
Τεμαχια4 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ5λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ20λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
Για τις κρέπες:
8 ασπράδια αυγών
2 πολύχρωμες πιπεριές, κομμένες σε κυβάκια
½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
100 γρ. baby σπανάκι
50 γρ. cheddar, τριμμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για τη σως:
1 αβοκάντο ώριμο
150 γρ. γιαούρτι
50 ml νερό
¼ ματσάκι κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1.
Για τη σως: Σε ένα πολυκοπτικό βάζουμε το αβοκάντο, το γιαούρτι, το νερό και τον κόλιανδρο. Αλατοπιπερώνουμε και πολτοποιούμε μέχρι να πάρουν μια λεία υφή. Μεταφέρουμε τη σως στο ψυγείο, μέχρι να τη χρειαστούμε για το σερβίρισμα.
2.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, τις πιπεριές, το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.
3.
Προσθέτουμε το σπανάκι και σοτάρουμε μέχρι να φύγει όλη η υγρασία από το μείγμα.
4.
Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το cheddar και ανακατεύουμε καλά.
5.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, τα 2 ασπράδια και αφήνουμε να ψηθούν. Μεταφέρουμε την κρέπα από ασπράδια σε ένα πιάτο και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα ασπράδια.
6.
Στον πάγκο εργασίας τοποθετούμε μία-μία της κρέπες, γεμίζουμε με το μείγμα λαχανικών, ρολάρουμε και σερβίρουμε.