Κουνουπίδι με φάβα

Ζεσταίνουμε μία βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Κατόπιν, προσθέτουμε τη φάβα και τη σοτάρουμε για επιπλέον 2 λεπτά.

Έπειτα, ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών και τη δάφνη, και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει.

Μόλις είναι έτοιμη η φάβα, αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, την πολτοποιούμε με το ραβδομπλέντερ ή στο multi και την αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.

Ραντίζουμε τα φιλέτα με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με την πάπρικα, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι και φορώντας γάντια μιας χρήσης, ανακατεύουμε καλά ώστε τα μυρωδικά να σκεπάσουν καλά τα φιλέτα κουνουπιδιού.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με το βούτυρο και λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Τοποθετούμε τα φιλέτα και ψήνουμε καλά και από τις δύο πλευρές να μαγειρευτούν και να πάρουν χρώμα.

Σε ένα πιάτο ρίχνουμε φάβα και την απλώνουμε κυκλικά, τοποθετούμε το φιλέτο κουνουπιδιού και ρίχνουμε τη σάλτσα chimichurri πάνω του. Επαναλαμβάνουμε και για το δεύτερο φιλέτο.

Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.