Κοχύλια γεμιστά με σπανάκι και ρικότα
#tsoulotip: Μπορούμε να ψιλοκόψουμε το σπανάκι, αφού το σοτάρουμε για να γεμίσουμε πιο εύκολα τα κοχύλια.
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
280 γρ. κοχύλια μεγάλα, βρασμένα
260 γρ. baby σπανάκι
250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
Ξύσμα από 2 λεμόνια
400 γρ. χυμό ντομάτας
¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
250 γρ. ρικότα
3 φέτες ψωμί του τοστ, θρυμματισμένες
30 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
¼ του μάτσου θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1.
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο μέσα, το σπανάκι, το σκόρδο και το σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και αδειάζουμε το σπανάκι σε ένα σουρωτήρι ώστε να φύγει η περίσσεια υγρασία.
2.
Στη συνέχεια αδειάζουμε το σπανάκι σε ένα μπολ και προσθέτουμε μέσα το γιαούρτι, τη ρικότα, το μοσχοκάρυδο, το ξύσμα από το 1 λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και μεταφέρουμε το μείγμα μέσα σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής.
3.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το θρυμματισμένο ψωμί, την παρμεζάνα, το θυμάρι, το ξύσμα από το δεύτερο λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
4.
Παίρνουμε ένα πυρίμαχο ορθογώνιο σκεύος 35 x 25 εκ. και αδειάζουμε 200 γρ. από το χυμό ντομάτας στην επιφάνεια του. Γεμίζουμε το κάθε κοχύλι με τη γέμιση και τα τοποθετούμε μέσα στο σκεύος, το ένα δίπλα στο άλλο.
5.
Αφού τελειώσουμε, αδειάζουμε από πάνω τον υπόλοιπο χυμό ντομάτας, πασπαλίζουμε τα κοχύλια με το μείγμα ψωμιού, σκεπάζουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 40 λεπτά.
6.
Τα τελευταία 10 λεπτά ψησίματος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να πάρει χρώμα το ψωμί.
7.
Μόλις είναι έτοιμο, αφαιρούμε το σκεύος από το φούρνο και σερβίρουμε ζεστό.