Κουρκουμπίνια

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C, στον αέρα.

Σε μία βαθιά κατσαρόλα αδειάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, το στικ κανέλας, ζεσταίνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα για περίπου 3 λεπτά. Αμέσως μετά, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη να κρυώσει.

Απλώνουμε ένα φύλλο στην επιφάνεια εργασίας και με ένα πινέλο αλείφουμε καλά την επιφάνειά του με λιωμένο βούτυρο. Τοποθετούμε άλλο ένα φύλλο από πάνω και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία.

Διπλώνουμε στη μέση τα δύο φύλλα, αλείφουμε με βούτυρο και τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με τα άλλα φύλλα μέχρι να φτιάξουμε 6 ρολά.

Έπειτα, τοποθετούμε τα ρολά σε ένα ταψί, σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά, ώστε να δέσουν τα φύλλα μεταξύ τους.

Αφού παγώσουν τα ρολά, τα κόβουμε σε μικρά τεμάχια περίπου 1,5-2 εκ.

Μεταφέρουμε τα κουρκουμπίνια σε ένα ταψί του φούρνου όπου έχουμε στρώσει λαδόκολλα και ψήνουμε για 30 λεπτά μέχρι να πάρουν σκούρο χρυσαφένιο χρώμα.

Ρίχνουμε τα κουρκουμπίνια ζεστά κατευθείαν από το φούρνο μέσα στο κρύο σιρόπι και τα αφήνουμε για λίγα δευτερόλεπτα να σιροπιαστούν καλά.

Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα, τοποθετούμε σε δίσκο ή πιατέλα και σερβίρουμε.