Κουραμπιέδες λαδιού

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C, στον αέρα.

Για το αμύγδαλο φιλέ: Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, προσθέτουμε το αμύγδαλο φιλέ σε δόσεις και καβουρδίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρουν ένα ωραίο σκούρο χρώμα. Έπειτα, μεταφέρουμε τα αμύγδαλα σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο, το εκχύλισμα βανίλιας, τη ζάχαρη άχνη, το ανθόνερο και τα ανακατεύουμε καλά.

Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι, το αμύγδαλο φιλέ, το baking powder και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Προσθέτουμε σιγά-σιγά το μείγμα με το ελαιόλαδο στο μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. ΠΡΟΣΟΧΗ να μην ανακατέψουμε πάρα πολύ, και βγάλει το μείγμα τα λάδια.

Πλάθουμε το μείγμα σε στρογγυλούς κουραμπιέδες των 30-35 γρ. και τους πιέζουμε με το δάχτυλό μας ελαφρώς στην κορυφή, ώστε να γίνουν πιο επίπεδοι.

Μεταφέρουμε τους κουραμπιέδες σε ένα ταψί, που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα, και τους ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά, ανάλογα και με το μέγεθος που τους πλάσαμε.

Αφαιρούμε τους κουραμπιέδες από το φούρνο και τους αφήνουμε να κρυώσουν πάρα πολύ καλά.

Ψεκάζουμε τους κουραμπιέδες με ανθόνερο, τους τοποθετούμε σε ένα μπολ με αρκετή ποσότητα ζάχαρη άχνη και τους γυρίζουμε, μέχρι να καλυφθούν εντελώς.

Για το σερβίρισμα: Τοποθετούμε τους κουραμπιέδες λαδιού σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, δημιουργώντας μια πυραμίδα, πασπαλίζοντας κάθε σειρά με επιπλέον ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.