Κουραμπιέδες λαδιού

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στον αέρα.

Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το αμύγδαλο φιλέ σε δόσεις και καβουρδίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρει ένα ωραίο σκούρο χρώμα. Έπειτα, μεταφέρουμε το αμύγδαλο σε ένα ταψί με λαδόκολλα και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο, το εκχύλισμα βανίλιας, την άχνη, το ανθόνερο και ανακατεύουμε καλά.

Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ αδειάζουμε το αλεύρι, το αμύγδαλο φιλέ, το baking powder και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Προσθέτουμε σιγά-σιγά το μείγμα με το ελαιόλαδο στο μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσέχουμε να μην ανακατέψουμε πάρα πολύ, και βγάλει το μείγμα τα λάδια.

Πλάθουμε το μείγμα σε στρογγυλούς κουραμπιέδες των 30-35 γρ. και τους πιέζουμε με το δάχτυλό μας ελαφρώς στην κορυφή, ώστε να γίνουν πιο επίπεδοι.

Μεταφέρουμε τους κουραμπιέδες σε ένα ταψί του φούρνου, όπου έχουμε στρώσει λαδόκολλα, και τους ψήνουμε για περίπου 20 με 25 λεπτά, ανάλογα και με το μέγεθος που τους πλάσαμε.

Βγάζουμε τους κουραμπιέδες από τον φούρνο και τους αφήνουμε να κρυώσουν πάρα πολύ καλά.

Ραντίζουμε τους κουραμπιέδες με ανθόνερο, τους τοποθετούμε σε ένα μπολ με αρκετή ποσότητα άχνης και τους γυρίζουμε, μέχρι να καλυφθούν εντελώς.

Τοποθετούμε τους κουραμπιέδες λαδιού σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, δημιουργώντας μια πυραμίδα, πασπαλίζοντας κάθε σειρά με επιπλέον άχνη, και σερβίρουμε.