Κουλούρια Θεσσαλονίκης με κανέλα και πορτοκάλι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα.

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το νερό με τη μαγιά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνουμε για 5-6 λεπτά να φουσκώσει η μαγιά.

Προσθέτουμε στον κάδο το αλεύρι σκληρό, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τη ζάχαρη, το αλάτι, την κανέλα και το ξύσμα και τα χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 8 λεπτά ταχύτητα μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη, ελαστική και εύκολη στο δούλεμα της που κολλάει στα χέρια αλλά όσο την χτυπάτε πρέπει να ξεκολλάει από τον πάτο. Αν δε γίνεται αυτό μετά από 6 - 7 λεπτά προσθέτουμε λίγο αλεύρι για όλες τις χρήσεις και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Λαδώνουμε τα τοιχώματα ενός μπολ με το ελαιόλαδο και μεταφέρουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί εκεί μέσα σκεπάζοντας το με μία μεμβράνη για 30’- 1 ½ ώρα μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Αυτό εξαρτάται από το πόσο ζεστό είναι το σπίτι σας. Όσο πιο ζεστό τόσο πιο γρήγορα θα φουσκώσει η ζύμη.

Γεμίζουμε ένα μπολ με το χλιαρό νερό και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, και ένα άλλο μπολ με το σουσάμι και τους ηλιόσπορους.

Λαδώνουμε τον πάγκο εργασίας μας, βάζουμε τη ζύμη και κόβουμε σε 10 κομμάτια.

Σχηματίζουμε με τα κομμάτια ζύμης μπαλάκια. Το κάθε μπαλάκι το πλάθουμε με τα χέρια μας σε λωρίδες και ενώνουμε τις 2 άκρες για να σχηματίσουμε το κουλούρι μας. Προσέχουμε όλα τα κουλούρια να έχουνε την ίδια διάμετρο ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.

Βουτάμε το κάθε κουλούρι μέσα στο νερό, στραγγίζουμε ελαφρά και αμέσως μετά στο σουσάμι ή τους ηλιόσπορους.

Τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα και ψήνουμε για 15-20 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.