Κοτόπουλο γεμιστό με δαμάσκηνα, κουκουνάρι και δενδρολίβανο
Μαγευτικό γεμιστό κοτόπουλο με δαμάσκηνα, κουκουνάρι και δενδρολίβανο! Η τέλεια πρόταση από τον chef Γιώργο Τσούλη για τις γιορτές, συνδυάζει πλούσιες γεύσεις και αρώματα που εντυπωσιάζουν. Ιδανικό για να δώσετε μια γιορτινή νότα στο τραπέζι σας και να κάνετε την κάθε μπουκιά αξέχαστη!
Βάζουμε το βούτυρο ανάμεσα από τη πέτσα για να μας γίνει πιο τραγανή, αλλά το κοτόπουλο να παραμείνει ζουμερό.
Μεριδες6 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 50λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
1 ολόκληρο κοτόπουλο
150 γρ. δαμάσκηνα, αποξηραμένα
150 γρ. δαμάσκηνα, αποξηραμένα
30 γρ. κουκουνάρι
250 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κυβάκια, σε θερμοκρασία δωματίου
3 κ.σ. δενδρολίβανο, αποξηραμένο
2 κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε χοντρά κομμάτια
2 καρότα, κομμένα σε χοντρά κομμάτια
2 φύλλα δάφνης
2 κλωνάρια σέλερι, χοντροκομμένα
1 κ.γ. κόκκους πιπέρι
1 lt νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
2.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα 200 γρ. από το βούτυρο, το δενδρολίβανο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά, φορώντας γάντια μίας χρήσης.
3.
Βάζουμε μείγμα με το βούτυρο κάτω από την πέτσα του κοτόπουλου.
4.
Αφού ρίξουμε αλάτι και πιπέρι στην κοιλιά του κοτόπουλου, βάζουμε το κουκουνάρι, τα δαμάσκηνα, το υπόλοιπο βούτυρο και με ένα σπάγκο μαγειρικής δένουμε τα πόδια του.
5.
Σε ένα ταψί του φούρνου απλώνουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλερι, τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και ρίχνουμε το νερό.
6.
Πάνω από το ταψί τοποθετούμε μία σχάρα και τοποθετούμε το κοτόπουλο, τυλίγουμε καλά με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ώρα.
7.
Στη συνέχεια, ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα η πέτσα.
8.
Βάζουμε τα υλικά από το ταψί σε μία κατσαρόλα και τα πολτοποιούμε με ένα ραβδομπλέντερ, ώστε να γίνουν μια πηχτή σάλτσα.
9.
Σε ένα μπολ τοποθετούμε ένα σουρωτήρι με ψιλή σίτα και περνάμε τη σάλτσα για να έχουμε μία λεία υφή.
10.
Ρίχνουμε ξανά στην κατσαρόλα τη σάλτσα και τη βράζουμε μέχρι να δέσει.
11.
Σερβίρουμε το κοτόπουλο ζεστό, περιχύνοντάς το με τη σάλτσα.