Kοτόπουλο στο φούρνο με λαχανικά και πέστο βασιλικού
#tsoulotip: Μπορείτε να βάλετε 1 γεμάτη κ.σ. μουστάρδα και 1 κοφτή κ.σ. ρίγανη πάνω στο κοτόπουλο και να το αλείψετε.
Μεριδες4 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
1 ολόκληρο κοτόπουλο, κομμένο στα 8
700 γρ. πατάτες baby
3 σκ. σκόρδο, λιωμένες
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κολοκυθάκια, κομμένα στη μέση και σε λεπτές κάθετες φέτες
100 γρ. ντοματίνια
100 γρ. πέστο βασιλικού
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C στον αέρα. Ξεπλένουμε καλά τις πατάτες και τις κόβουμε οριζόντια στη μέση και ξεφλουδίζουμε τα σκόρδα.
2.
Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα βαθύ ταψί του φούρνου και γύρω του βάζουμε τις πατάτες και τα σκόρδα, πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε για 1 ώρα και 40 λεπτά.
3.
Μετά τα 30 λεπτά ψησίματος, ρίχνουμε τα κολοκυθάκια μέσα στο ταψί.
4.
Στα τελευταία 10 λεπτά, ρίχνουμε στο ταψί τα ντοματίνια ολόκληρα και αφήνουμε να ψηθούν.
5.
Μόλις ψηθεί το κοτόπουλο και έχει χρυσαφήσει, ρίχνουμε κουταλιές από την πέστο και σερβίρουμε.