Κοτόπουλο πανέ με παρμεζάνα
Μα τι ωραία συνταγή είναι αυτή του σεφ Γιώργου Τσούλη. Κοτόπουλο φιλέτο, παναρισμένο και μετά με μια υπέροχη σάλτσα ντομάτας και έξτρα τυράκι! Ό,τι καλύτερο για μέσα στην εβδομάδα αλλά και μια συνταγή άξια Σαββατοκύριακου!
Μεριδες4 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
4 στήθη κοτόπουλου
2 αυγά, medium
1 κ.γ σκόρδο, σε σκόνη
1 κ.γ. κρεμμύδι, σε σκόνη
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
200 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
100 γρ. φρυγανιά, τριμμένη
50 γρ. ψωμί χωρίς κόρα, τριμμένο
50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη για το πανάρισμα
400 γρ. έτοιμη σάλτσα ντομάτας
250 γρ. μοτσαρέλα, κομμένη σε κάθετες φέτες
40 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
Αλάτι
Πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
2 κ.σ. βασιλικό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220°C στον αέρα και στρώνουμε ένα ταψί του φούρνου με λαδόκολλα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε στη μέση τα φιλέτα και τα ανοίγουμε σαν πεταλούδα.
Παράλληλα σε ένα ταψί ανακατεύουμε το τριμμένο ψωμί, τη φρυγανιά και την παρμεζάνα.
2.
Σε ένα μπολ βάζουμε τα φιλέτα και πασπαλίζουμε με το σκόρδο, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο. Κάνουμε μασάζ έτσι ώστε τα υλικά να μαρινάρουν το κοτόπουλο και στη συνέχεια προσθέτουμε αρκετό αλεύρι και το απλώνουμε σε όλα τα κοτόπουλα.
3.
Στη συνέχεια, βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ηλιέλαιο και το αφήνουμε να ζεσταθεί.
4.
Έπειτα, προσθέτουμε τα αυγά ελαφρά χτυπημένα στο μπολ με τα κοτόπουλα και αφού ανακατέψουμε ώστε να πάει παντού το αυγό πανάρουμε τα στήθη κοτόπουλου περνώντας τα από το μπολ με το μείγμα του ψωμιού.
5.
Τηγανίζουμε τα στήθη για 4-5 λεπτά την κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα και να γίνουν τραγανά. Αποσύρουμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε να στραγγίξουν πάνω σε απορροφητικό χαρτί.
6.
Ύστερα, μεταφέρουμε τα τηγανισμένα στήθη στο ταψί του φούρνου, αδειάζουμε τη σάλτσα από πάνω, καλύπτουμε με παρμεζάνα και μοτσαρέλα και ψήνουμε για 15-20 λεπτά.
7.
Τέλος, αποσύρουμε από το φούρνο και σερβίρουμε ζεστό, πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο βασιλικό.