Κοτόπουλο μελιτζανάτο
Κοτόπουλο μελιτζανάτο με πιπεριές Φλωρίνης, που θα λατρέψετε. Ο σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει το απόλυτο οικογενειακό φαγητό. Ένα πιάτο που γίνει μια από τις αγαπημένες σας επιλογές, χωρίς γλουτένη και λακτόζη.
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω 10λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
600 γρ. μελιτζάνες, κομμένες σε χοντρά κυβάκια
4 μπούτια κοτόπουλου, κομμένα στη μέση
2 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε κάθετες φέτες
1 κρεμμύδι, κομμένο σε κάθετες φέτες
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
30 γρ. πελτέ ντομάτας
200 ml ζωμό κοτόπουλου
300 γρ. ντομάτα κονκασέ
½ μάτσο βασιλικό, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C, στον αέρα.
2.
Σε ένα ταψί φούρνου, προσθέτουμε τις μελιτζάνες. Τις πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, τις αλατοπιπερώνουμε και τις ανακατεύουμε καλά.
3.
Σε ένα άλλο ταψί φούρνου, τοποθετούμε τα μπούτια κοτόπουλου με την πέτσα να είναι προς τα επάνω. Τα αλατίζουμε και τα πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
4.
Μεταφέρουμε και τα 2 ταψιά στο φούρνο και ψήνουμε για 30-35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες και να να ψηθεί το κοτόπουλο. Μόλις είναι έτοιμα, τα αφήνουμε στη άκρη.
5.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
6.
Παράλληλα, τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, τις πιπεριές, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
7.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
8.
Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, την ντομάτα κονκασέ, το βασιλικό και τις ψημένες μελιτζάνες. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε εκ νέου, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και σιγοβράζουμε, για 15 λεπτά.
9.
Τοποθετούμε το ψημένο κοτόπουλο σε ένα ορθογώνιο ταψί του φούρνου, διαστάσεων 27x20 εκ. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες με τη σάλτσα και ψήνουμε για 15-20 λεπτά.
10.
Σερβίρουμε το κοτόπουλο μελιτζανάτο ζεστό.