Κοτόπουλο με μεσογειακό κριθαρότο
Αρωματικό, χορταστικό κριθαρότο που θα λατρέψετε!
Μεριδες4 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
Για το κοτόπουλο:
1 κοτόπουλο, κομμένο στα 8
1 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. μουστάρδα, απαλή
50 ml ελαιόλαδο
1 κ.γ. ρίγανη, ξερή
Αλάτι
Πιπέρι
Για το κριθαρότο:
500 γρ. κριθαράκι, χοντρό
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 καρότο, ψιλοκομμένο
1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
2 φύλλα δάφνης
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 lt ζωμό λαχανικών
400 γρ ντομάτα κονκασέ
150 ml λευκό κρασί
2 κ.σ πελτές ντομάτας
2 κ.σ μελι
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα:
Φέτα, τριμμένη
Ελιές, σε ροδέλες
Εκτέλεση
1.
Για το κοτόπουλο: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με το κουτάλι το μέλι, τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι.
2.
Έπειτα, ρίχνουμε μέσα το κοτόπουλο και ανακατεύουμε με τα χέρια μας φορώντας γάντια μιας χρήσης, ώστε η μαρινάδα να πάει παντού.
3.
Ύστερα, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και δίνουμε χρώμα από όλες τις πλευρές στο κοτόπουλο.
4.
Στη συνέχεια, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα, τοποθετούμε μια σχάρα σε ένα ταψί του φούρνου, βάζουμε το κοτόπουλο πάνω στη σχάρα, και ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Μόλις ετοιμαστεί, το αφήνουμε στην άκρη.
5.
Για το κριθαρότο: Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, την πιπεριά και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν.
6.
Αμέσως μετά., ρίχνουμε το κριθαράκι και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να ξανθύνει ελαφρώς.
7.
Κατόπιν, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τα φύλλα δάφνης, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
8.
Έπειτα, σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού εξατμιστεί, ρίχνουμε την ντομάτα κονκασέ και σε δόσεις το ζωμό λαχανικών ανακατεύοντας παράλληλα και περιμένοντας να απορροφηθεί η πρώτη δόση πριν ρίξουμε την επόμενη.
9.
Ύστερα, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε εκ νέου.
10.
Αφού μαγειρευτεί το κριθαράκι, το αποσύρουμε από τη φωτιά, διορθώνουμε το αλάτι, το πιπέρι και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο.
11.
Τέλος, σερβίρουμε το κριθαρότο σε πιάτα μαζί με το κοτόπουλο και πασπαλίζουμε με φέτα και ελιές.