Κοτόπουλο με μεσογειακό κριθαρότο
Ζουμερό και χορταστικό μεσογειακό κριθαρότο με κοτόπουλο αρωματισμένο με θυμάρι: μια πολύχρωμη απόλαυση που θα λατρέψετε, από τον chef Γιώργο Τσούλη!
Ξεκινάμε το σοτάρισμα από το πιο σκληρό λαχανικό που χρειάζεται περισσότερη ώρα, δηλαδή το καρότο, για να μην καούν τα υπόλοιπα λαχανικά.
Μεριδες4 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
Για το κοτόπουλο
2 μπούτια κοτόπουλο, κομμένα στη μέση
10 κλωνάρια θυμάρι
50 ml ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Για το κριθαρότο
1 καρότο, ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
500 γρ. κριθαράκι, χοντρό
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 κ.σ πελτές ντομάτας
150 ml λευκό κρασί
400 γρ ντομάτα κονκασέ
1 lt ζωμό λαχανικών
2 κ.σ μέλι
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
500 γρ. κριθαράκι, χοντρό
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 κ.σ πελτές ντομάτας
150 ml λευκό κρασί
400 γρ ντομάτα κονκασέ
1 lt ζωμό λαχανικών
2 κ.σ μέλι
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
Φέτα, τριμμένη
Ελιές, σε ροδέλες
Ρίγανη
Ελιές, σε ροδέλες
Ρίγανη
Εκτέλεση
1
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
Για το κοτόπουλο
2
Πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι και ελαιόλαδο.
3
Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και δίνουμε χρώμα στο κοτόπουλο γυρίζοντάς το 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, ξεκινώντας από την πλευρά της πέτσας.
4
Στη συνέχεια, σε ένα πυρίμαχο σκεύος απλώνουμε τα κλωνάρια από θυμάρι, επάνω τους τοποθετούμε το κοτόπουλο, και ψήνουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά. Μόλις ετοιμαστεί, το αφήνουμε στην άκρη.
Για το κριθαρότο
5
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο, και σοτάρουμε πρώτα το καρότο για 1 με 2 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την πιπεριά, το κρεμμύδι, το κριθαράκι και τέλος το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν.
6
Αμέσως μετά, ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και σβήνουμε με λευκό κρασί.
7
Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε την ντομάτα κονκασέ και σε δόσεις το ζωμό λαχανικών, ανακατεύοντας παράλληλα και περιμένοντας να απορροφηθεί η πρώτη δόση πριν ρίξουμε την επόμενη.
8
Ύστερα, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε εκ νέου.
9
Αφού μαγειρευτεί το κριθαράκι, το αποσύρουμε από τη φωτιά και δένουμε με ελαιόλαδο και μέλι.
Για το σερβίρισμα
10
Τέλος, σερβίρουμε το κριθαρότο μαζί με το κοτόπουλο και πασπαλίζουμε με φέτα, ελιές και ρίγανη.