Κοτόπουλο με λαχανικά στη λαδόκολλα

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το κοτόπουλο,  αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε 3-4 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Κατόπιν, αποσύρουμε το κοτόπουλο από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.

Στη συνέχεια, σε ένα ταψί του φούρνου απλώνουμε δύο λαδόκολλες σε σχήμα σταυρού, στρώνουμε στον πάτο τα κολοκύθια και από πάνω τοποθετούμε τα ντοματίνια, τα κρεμμύδια, το δεντρολίβανο, το σκόρδο, τα φιλέτα κοτόπουλο, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και διπλώνουμε καλά τη λαδόκολλα.

Τέλος, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε το κοτόπουλο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 2 ώρες, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.

Μόλις είναι έτοιμο, αφαιρούμε το κοτόπουλο από το φούρνο και το σερβίρουμε ζεστό με τα λαχανικά.