Κοτόπουλο με κινόα

Πεντανόστιμη και αρωματική συνταγή για κοτόπουλο με κινόα από τον σεφ Γιώργο Τσούλη! 

#tsoulotip: Αν θέλουμε, μπορούμε να μαγειρέψουμε την κινόα μαζί με το κοτόπουλο, προσθέτοντας 200-250 ml ακόμη, αφού την έχουμε ξεπλύνει πολύ καλά.
Μεριδες5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ35λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

4 στήθη κοτόπουλο, χωρίς δέρμα, κομμένα σε κάθετες λωρίδες

4 κρεμμύδια για στιφάδο, κομμένα στη μέση

2 κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε μικρά κυβάκια

800 γρ. ντομάτα κονκασέ

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

400 γρ. μαύρα φασόλια

140 γρ. κινόα, βρασμένη

Χυμό από ένα 1 lime

1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική

4 φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα

200 ml ζωμό κοτόπουλου

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1.
Βάζουμε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και αφήνουμε να κάψει. Ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε τις πιπεριές και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμη.
2.
Ρίχνουμε το κοτόπουλο και σοτάρουμε, μέχρι να πάρει χρώμα. Ρίχνουμε τον πελτέ, τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά ακόμη.
3.
Σβήνουμε με τον χυμό lime, ρίχνουμε τη ντομάτα κονκασέ, τα μαύρα φασόλια, τα φύλλα βασιλικού, τον ζωμό κοτόπουλου, αλατοπιπερώνουμε και σιγομαγειρεύουμε, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
4.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε με κινόα.