Κοτόπουλο με δεντρολίβανο & φέτα (Μπαρδουνιώτικο)

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C, στον αέρα.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, τα μπούτια κοτόπουλου με την πέτσα από την πάνω πλευρά, αλάτι και πιπέρι και θωρακίζουμε το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές. Μόλις είναι έτοιμο, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε μία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις ελιές και το δεντρολίβανο και σοτάρουμε για ακόμα 2-3 λεπτά.

Έπειτα, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα, σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τη φρέσκια ντομάτα, το ζωμό λαχανικών, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε εκ νέου και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά.

Μόλις η σάλτσα είναι έτοιμη, μεταφέρουμε τα μπούτια κοτόπουλου σε ένα ταψί φούρνου, τα περιχύνουμε με τη σάλτσα και τα ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά.

Περίπου 5 λεπτά πριν αποσύρουμε το κοτόπουλο από το φούρνο, το πασπαλίζουμε με φέτα, ώστε να λιώσει το τυρί από πάνω.

Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.