Κοτόπουλο φρικασέ με σπανάκι

Τοποθετούμε μια πλατιά κατσαρόλα, ή μια γάστρα σε δυνατή φωτιά και μόλις ζεσταθεί βάζουμε το κοτόπουλο, το οποίο έχουμε λαδώσει από πριν. Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά ανακατεύοντάς το με τη βοήθεια μιας ξύλινης κουτάλας μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα απ’ όλες τις πλευρές. Παράλληλα, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το θυμάρι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο, σοτάρουμε για 1 λεπτό και σβήνουμε με το τσίπουρο.

Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλο και ανεβάζουμε τη φωτιά σε δυνατή, μέχρι ν’ αρχίσει να βράζει.

Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε πάλι τη φωτιά σε μέτρια, και βράζουμε για ακόμη 15 λεπτά με σκεπασμένη κατσαρόλα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνοντας για 5 λεπτά ώστε να πέσει ελαφρώς η θερμοκρασία.

Σ’ ένα μέτριο μπολ χτυπάμε με τη βοήθεια ενός αυγοδάρτη τον κρόκο του αυγού, τη σκόνη μουστάρδας, το κορν φλάουρ και την κρέμα γάλακτος.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σιγά-σιγά το χυμό λεμονιού.

Με τη βοήθεια μιας βαθιάς κουτάλας παίρνουμε ένα μέρος απ’ το ζωμό του φαγητού και τον προσθέτουμε σιγά-σιγά στο μείγμα με το αυγό, ώστε ν’ αποκτήσει την ίδια θερμοκρασία, ενώ παράλληλα ανακατεύουμε συνεχώς με τον αυγοδάρτη.

Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα κουνώντας τη κυκλικά ώστε να πάει παντού και ν’ αρχίσει να δένει η σάλτσα μας. Αν είναι απαραίτητο, την ξαναβάζουμε στην εστία, φροντίζοντας να έχει μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

Τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά ένα τηγάνι με ελαιόλαδο. Ρίχνουμε μέσα το σπανάκι, αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσει το σπανάκι. Μεταφέρουμε το σπανάκι μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.